北京中科医院 http://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/三杯口味不仅香浓好吃还很百搭，跟不少荤素食菜都非常速配。鸡肉、大肠、鱼柳、虾子、墨鱼、杏鲍菇、茄子、笋子等等都可以跟三杯都是一拍即合的好朋友。这次来用松坂猪肉，做成三杯也好好吃！
松坂猪肉是我最喜欢也最常料理的猪肉部位，它是猪颈到腮帮子那里的肉，每只猪身上只可以获取两片，一片多公克，也叫霜降猪肉或猪颈肉。松坂猪肉有均匀的油脂花纹，肥瘦细密交织，口感细致，软中带弹，油润但不腻，永远不会干柴。
料理手法也简单多变，我常拿来切片或切块做热炒，更是取代猪五花做白切肉的好选择，做凉拌也比普通猪肉片加分很多，整块去烤再切片也非常美味，或是买切成薄片的吃火锅。
三杯松阪猪
食材：
松阪猪g、杏鲍菇g、蒜头10瓣、姜片15片、冰糖1小匙、酱油2大匙、米酒1.5大匙、蚝油1小匙、辣椒1根、九层塔适量
Step1.首先起油锅，将杏鲍菇切条状并下锅炒至表面金*后，起锅备用。
Step2.同一油锅，将姜片与大蒜下锅煸至金*。
Step3.再来加入松阪猪与冰糖一起拌炒并拌炒至冰糖溶化。
Step4.接着加入米酒、酱油、蚝油与步骤1的杏鲍菇，并翻炒至酱汁收干。
Step5.最后起锅前在依照喜好放入辣椒与九层塔就完成了。
三杯料理就是如此吸引人，万年不败的经典料理手法。
小贴士：
★松阪猪的纹路非常明显、筋路很多，切片时记得逆纹切，这样吃起来才会比较Q、比较有脆劲，更不会让人有太硬咬不断的感觉。
★烹调松阪猪要把握两个原则：切薄片和快速烹调，所以松阪猪入锅后千万别烫或炒太久，以防肉的口感变硬。
★用小火煸香姜片才不会让黑麻油和姜片变苦。
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