诱惑味蕾的腐乳鸭腿沙拉,这么调味,一盘怎么够吃,再加薄荷炒目鱼
一向是鸡肉天下的沙拉主角,被我悄悄换成鸭霸,鸭肉纤维比鸡肉略粗些,入味相对难些,没事我有法宝,有了它来帮忙,鸭腿入味势在必行。说了半天到底是哪个神秘调料?吃早餐配稀饭会见到,涮火锅里也有它的芳踪,它不是稀缺资源,或许没想到能这么用。来了就是豆腐乳,很平凡吧!由豆腐发酵酿成,可辣也有不辣,口味还不少,经常一瓶打开,吃了一半,放在冰箱里,可能住上十天半个月,乏人问津,可能被新鲜食材遮住,孤零零被排挤了。如果你在看到这篇时,感觉跟我一样遗忘了它,现在赶紧翻找翻找,虽然它很闲(咸)也不放太久呀!
鸭腿在豆腐乳的催促下,腌出一夜情的时间刚刚好。低温慢烘烤,不用担心炸出花猫脸,烘烤还将多余油脂逼出来,担心月半的小伙伴可放心啃啃。逼出的油脂可收起来做下道菜呗。
低温做出来的烤鸭腿,肉质软嫩,不是概念里硬得咬不动。豆乳香包裹在其间,配上生菜叶与凤梨解腻。独食者一份搞定一餐或做为前菜也很受到欢迎,鸭腿可剁小块或撕开,当然一整只的豪迈吃法,是肉控最满足是吧!
〔材料〕
鸭腿(单纯腿肉,只有一根骨头的)豆腐乳、生菜、凤梨罐头。
〔做法〕
*鸭腿剔开并断筋,画开腿肉呈舒展状态,冲去血水,吸干水分,用豆腐乳腌料腌制一夜。(腌制时顺手替鸭腿肉做按摩,按几节你说了算,按摩过的鸭肉容易入味,肉质松软不柴)
**豆腐乳腌料:大约3小块豆腐乳压碎加糖,料酒拌匀。因为是微辣豆腐乳,调出的颜色有点红。
***腌过一夜的鸭腿,用锡纸包住,烤箱度烤40分钟后打开,再涂上腌料。
****再放入烤箱,盖上锡纸烤20分钟
*****打开上盖锡纸,温度调为度烤10~15分钟(记得腿皮朝上,才能烤出漂亮焦*色)烤出的油脂要收集起来做下一道菜哦。
******生菜拆开洗净沥干,加上凤梨罐头一起排盘,放上鸭腿肉就成完了。(鸭腿肉切不不切看用餐人数,没有硬性要求)
薄荷炒目鱼
鱼羊鲜众所周知,新鲜目鱼的鲜很美味,不加羊,来点肉沫吧!别忘了上道菜的鸭油哦。薄荷在院子里疯长,手痒痒,摘了一大把,其中还发现强盗“毛毛虫”已在啃食我的薄荷,这么好的香料,被强盗啃,太不甘愿,顺手灭了它。薄荷清香,加在目鱼或肉类效果杠杠滴,(我再不吃,就被毛毛虫吃光了,可见薄荷是好东西,毛毛虫也懂得养生)
用薄荷替代九层塔(入冬九层塔快冬眠)一整年的搭配不断档,两者互换性很强。
这道菜下酒也下饭,今天有了鸭油,香气比平常更足,还省油省钱的说。
〔材料〕
肉末、目鱼、薄荷、蒜。
〔做法〕
*肉末可切可绞。
**目鱼切小块。
***薄荷自己种也要洗干净。
****蒜头切片。
*****目鱼用水先汆一下,马上冲凉(这样可以快速炒熟,增加脆度)
******鸭油与肉末下锅。
*******炒至肉末变色,加入蒜片。
********加入甜辣酱炒香。
*********加入目鱼块与薄荷叶,快速翻炒入味即可(目鱼氽过易熟,薄荷不耐久炒,会变色啦)
