你了解的粤菜是什么样的？好像是清淡鲜美，注重原汁原味？不像川菜那样无辣不欢，也不像鲁菜那样以“爆炒”为名？在我们没有吃过的外地人眼里，在通过各种资料文字的表述上，我们了解到的粤菜是看起来清淡，但品尝起来却不是索然无味，菜品美观而且不俗套，在选料上边也是多种多样的这些特点。天上地下水里生存的都可以被拿来做菜。这大概就是我们了解到的粤菜风味。
因为工作上的原因，我临时去到公司总部出差。民以食为天，不管我们走到哪个地方我们最先想着是我们的胃，决不能亏待了我们娇弱的胃，所以在没吃之前我的脑海里便浮现了多个菜品，能想到的几乎就是排骨汤、老鸭汤、煲猪脚、海带汤，这一系列的汤菜都占据着我的脑子，因为在我的认知里广东人爱吃早茶，也爱吃汤菜，但是粤菜再一次颠覆了我的认知。
各大平台搜索出粤菜经典美食的结果后，我决定去亲自尝试一下粤菜的魅力，因为我是一个无肉不欢的吃货，在工作空闲之余我选择去寻找地道的粤菜去品尝。
第一道菜九层塔三杯鸡
第一道菜我选择了九层塔三杯鸡。
上菜后我才明白九层塔原来就是我们熟悉的罗勒。九层塔三杯鸡不是我理解中的炖菜，而是炒制的，鸡腿肉切成大条，上浆然后炸，炸的脱干水分，配菜用洋葱姜蒜炒一炒做个汁，将鸡肉扔进去煲一会就好了，这道菜的口感和味道非常的规矩。
第二道菜鲍汁凤爪
鸡爪上的肉拿嘴一锊就轻松的掉了下来，口感上有些黏黏的，绵绵的，鸡爪配合上鲍汁的味道，味道竟然能非常融洽的融合在一起。鸡爪子非常不错。
第三道菜明炉烤乳猪
西周时期属于八珍之一，可见烤乳猪的地位之高。烤乳猪深受康熙喜爱，成为是满汉全席的一道名菜，后来被变成了广东菜的首席名菜，非常受大众的喜欢。
上桌的烤乳猪身披橙红色的战甲，鋥光瓦亮的，外皮比玻璃都要脆的说法绝对是真的，烤的火候刚刚好，外皮嘎嘣脆，肉质嘎嘎嫩。
第四道菜豉汁蒸排骨
豉汁排骨要做到鲜嫩多汁，风味浓郁，看似做法简单，但在排骨的处理上和调料运用上大有讲究。据说在广东家家户户都会做。排骨选用猪前排最好吃，肉质嫩滑，后排比较柴肉质硬。
第五道菜老广烧鹅
传统粤菜的眼里，烧味是烧和卤的结合体。每一个排长龙的烧味店必定有一个能让广东人流口水的招牌烧味菜。广东烧鹅是植根于广东人味蕾记忆深处的一道美食。烧鹅是迎宾待客的必备菜。吃上一口，唇齿留香回味悠长。
第六道菜蜜汁叉烧
主要是以猪肉为主料，配上叉烧酱，用梅花肉为原料，肉的口感会更香嫩而不腻。味道堪称一绝。
第七道菜顺德捞鸡
广东人都说没有一只鸡能活着离开广东，广州人最爱吃的鸡肉名菜应该是白切鸡、盐焗鸡、猪肚鸡、酱油鸡、葱油鸡、花雕鸡、太爷鸡、窑鸡。当然这些都是我通过资料了解到的，也证明了广东人无鸡不成宴的饮食特点。
顺德捞鸡在*栀子水中泡一泡温泉，随后再放入冰水中，鸡皮收缩紧致，破开鸡身，拆骨手撕，鸡肉鲜美惹味，滑嫩多汁。还伴有柠檬叶、洋葱、香菜的清爽，和酸姜的酸脆，鸡肉的口感鲜滑脆香。
这每一道都在刷新着我的认知，我不再认为所谓的粤菜就是以汤菜为主，酸甜苦辣咸的味道都在粤菜上有很好的展示，滑清嫩爽香鲜也是广东厨师们对于食材最好的烹饪工艺。品尝过后，你会发现粤菜不仅仅是在汤菜上突出，而是善于在模仿中创新，对于每一个食材都能做出自己的特色。
顺德捞鸡上色物是*栀子，卤菜上色也是经常用到*栀子。*栀子炒糖色你会吗?
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准备*栀子拍破，开水浸泡20分钟，过滤出来残渣。再用干炒的方法炒糖色，锅中加入冰糖，冰糖用中火炒，融化后用小火让糖水继续受热，全程用勺子不停的搅拌，糖水变成大泡破裂的时候加入*栀子水。再开大火让糖水沸腾一分钟关火就可以了。有这个糖色我们在需要腌制上色的时候都可以使食材金*油亮。
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