众所周知，潮汕人喜欢喝茶，过年串门主人免不了冲上几巡功夫茶，但是茶喝多了也得有茶配来垫肚，什么茶配最符合过年的气氛呢？大概非酥饺莫属了。酥饺，*澄澄，金灿灿，而且形状像元宝。
而实际上，古时候的人们就是把酥饺看成是元宝的象征，所以酥饺是一种非常传统和历史悠久的过年小吃。
过小年之后，潮汕人们就忙着做酥饺，一来酥饺可以用来拜神，二来可以用来当茶配招待亲朋好友。制作酥饺需要用到的材料如下：
中筋面粉克，油克，水克，冬瓜糖，炒花生、芝麻、白糖各克，葱油克，适量金不换（九层塔）
做法：
1、下面粉、油、水和面，面团揉搓好后，醒面20分钟。
2、准备馅料，冬瓜糖和金不换切碎，花生捣碎，放入芝麻、白糖和葱油搅拌均匀。
3、把面团分小团，用擀面杖碾成圆形状，把馅料放在饺子皮中间对折封口，用手将封口捏成花边状即可。
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4、锅下油，油温不宜过高，中慢火，油冒小泡即可将酥饺一个个下锅浸炸，过1分钟后轻轻搅动，不要让其粘锅，待到酥饺稍浮起，改用小火，炸到表面金*且皮变硬转大火，把酥饺里面的油分逼出来，即可捞出控油。
食用注意：
1、酥饺炸好后切记不能立马食用，避免里面馅料高温烫伤嘴，要放凉后才能食用，皮才会苏香。
2、食用酥饺在潮汕地区有一个优良传统就是要先给长辈品尝，邻里之间、亲戚朋友再互送一些，剩下的留到过年请客人，食用酥饺也是乡亲们孝敬长辈，联络感情的重要桥梁，是一种文化的传承。
酥饺，一口咬下去，满嘴苏甜，口齿留香，这种甜能一直甜到心里，唤醒人们对过年的美好回味，这种甜也是潮汕人们对明天甜蜜生活的一种祝福与期盼，这种甜，每个潮汕人一辈子都忘不了，无论老与少！
