导读：就爱这经典口味！“意大利面肉酱”的美味秘诀全揭露！
在意大利面料理中，肉酱款可以说是最经典常见的一款，然而要做出味道浓郁富层次的肉酱，却不是那么容易！
好吃的肉酱意大利面有哪些口感变因？
牛绞肉、猪绞肉
牛绞肉味道较猪绞肉浓郁，而猪绞肉的油脂能增添滑顺口感，建议采2：1比例最恰当。
鸡肝
加入鸡肝可让肉酱味道更富层次，料理前需先打碎成泥，若害怕鸡肝风味的人可酌量使用或也可不加。
培根片
切成碎片状，若喜欢口感明显一点的可以切略大片，亦可以香肠碎肉替代。
西芹、红萝卜、红洋葱
三种蔬菜为西式料理根本，料理前都需切成细末，洋葱部分建议选用红洋葱，因其比白洋葱风味更强烈。
番茄碎、番茄糊
番茄碎与番茄糊在大型卖场可购得罐头。因单纯加番茄碎调味味道会不够丰富，加入少量番茄糊不只能添加酸香也能增色，但因番茄糊属于浓缩酱料，添加太多会破坏应有风味。
玛萨拉酒
带有特殊甜味与香气的葡萄酒，若无亦可用其他红酒代替。
美味配方比例（约12人份）
食材：
牛绞肉1.2kg、猪绞肉g、鸡肝g、培根片g、西芹g、红萝卜g、红洋葱g、蒜末g、番茄碎1.5kg、番茄糊50g、迷迭香8g、月桂叶2g
调味料：
盐24g、黑胡椒粒8g、橄榄油c.c.、玛萨拉酒（Marsala）c.c.
料理口诀：摊、香、炖
「摊」，意指所有炒料需先摊平再拌炒，使之均匀受热，建议勿认为拌炒就是要一直搅拌，以免受热不均；
「香」，指的是所有炒料都得炒出香气，由于肉酱是重口味料理，食材与调味也以浓郁偏重的选择为主；
「炖」肉酱，则至少要炖煮半小时才会入味，喜欢稍带绞肉口感的，炖约半小时即可直接以之料理，喜欢较软烂口感的则可续加水炖煮，认为味道不够的可适量加盐，炖煮时得不时注意、稍做搅拌，以免肉酱黏锅、毁掉心血啦！
料理步骤：
1、下橄榄油并以中大火热锅，当手置于锅子上方感觉到热气时，先将红洋葱末放入炒出香气，再放入月桂叶稍做拌炒。
Tips：若不确定能否控制火候或是煮量较少，建议用中火。因是一次做大分量肉酱，建议用厚底深锅。
2、放入西芹末与红萝卜末，将蔬菜末皆摊平在锅上，使之均匀受热，再略做拌炒，直到蔬菜末炒至完全没有水分、呈浓缩状。
3、下蒜末炒香后，再放入牛、猪绞肉，把肉摊开均匀拌炒至香气飘出，再放入培根片与迷迭香略微炒香。
4、把黑胡椒与盐放入拌炒调味，并放入番茄糊，让所有炒料均匀上色并炒出香气。
5、将鸡肝泥放入炒香后，加入玛萨拉酒增添香气，再放入番茄碎与c.c.的水，煮滚后转小火，炖煮至少半小时以上即完成。
Tips：水亦可用蔬菜或鸡、猪高汤代替，炖煮半小时后建议试味道与口感，确认是否续炖，若味道不够可再适量加盐。肉酱建议依个人每餐用量，分批放入密封袋或保鲜盒中，后续使用才不会因重复退冰而变质，冷藏可保存一周，冷冻可保存三个月。
肉酱意大利面这样做
下1小匙蒜末爆香后，放入少许九层塔，并放入综合菇与肉酱拌炒，另将意大利面烫熟（每种面条所需时间不同，请依个人所买包装说明）并沥干，再下锅与炒料拌炒并放少许盐调味。最后加入一点奶油拌炒，起锅后洒上帕玛森起士粉即可。
Tips：可使用管面或宽面，便于吸附更多酱汁。加入无盐奶油可使面条色泽较美并富香气。
