盖不紧的锡纸,烧出的彩云鲷带着日料风
烧菜烧鱼,加盖增加温度,水分不易散失,这做法在中国是十分家常,看过网上却有这种特殊烧法,不试试看,没发言权,
彩云鲷是红罗非鱼的说法,最早由湾湾用尼罗罗非鱼和莫桑比克罗非鱼杂交出来,虽然叫鲷但不属于鲷鱼,是罗非鱼
淡水养殖的彩云雕鱼种。色彩艳丽,肉质鲜嫩,有点像蟹肉,而且价格实惠,还有就是无小刺,剔掉大刺后,可放心给老人小孩食用,可说是肉鱼,也就是理科生说的食用报酬率高的选项鱼(注解一下,理科生往往注重投资报酬率,投入与产出要形成重大比例,动动筷子就能获取很方便的食物,就是好,反之就浪费时间,有这毛病者别对号入座唷)
铸铁锅烧菜又流行回来,聚温性很好,人口少拿小号烹煮,彩云鲷只取二片鱼肉,去骨后的鱼肉十分易熟,更容易烧过头,肉质立马老掉,一点情面都不留,
做法前半段与普通烧鱼相同,讲到重点来了,敲下黑板,童鞋们请注意,玩美舍弃原配锅盖,就拿起一张半大不大的锡纸,只盖住百分之7-80左右,你没看错,也不用怀疑,试验开始,大量蒸气只停留在盖锡纸部分,没盖到部分水气蒸发快了些,相对温度也没全密封那么高,
与普通烧法相同时间,打开锡纸,入眼鱼肉颜色漂亮的粉红,好似依旧鲜活色彩,汤汁收得恰到好处,全集中在鱼肉里,鱼体不会散架,鱼形完整,好像两片彩云般,别急,就来尝尝肉质,十分细嫩,九层塔去腥又不抢鱼鲜,鱼肉饱含汁水,留下少许精华汤汁淋在饭上,滴滴鲜甜,
网络平台,世界无国界,又学了一招分享大伙
材料
彩云鲷,九层塔,姜葱,锡纸
做法
洗净九层塔,姜切片,葱切段
彩云鲷洗净,注意刷去肚子里的淤血,只取最肥美的两片鱼肉,骨头及鱼头另作它用,鱼肉要吸干水份
铸铁锅烧热,加油先爆香葱姜、料酒,再下鱼片,(鱼肉没有煎的动作唷)及少许水
划重点,盖锡纸的时候啦,不能全盖严实哦,
大约4-6分钟,掀起盖头来,瞅瞅看,鱼片飞起来,就可下九层塔,立刻离火拍照(你们当然是上桌啦,
