说起三杯鸡，很多食客都不陌生，它是江西十大经典名菜之一。相传很久以前，江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲，设法讨来一只鸡给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵里，又把一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起浇在鸡肉上，用炭火炖熟。不料香气四溢，引来隔壁一位官厨的注意，后来经这位官厨不断改良，以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
三杯鸡通常选用三*鸡制作，鸡肉切块焯水沥干备用，热油炒香姜片和葱段，下鸡块煸炒微*，倒入酱油、米酒，小火焖20分钟左右，大火收汁后放鸡精提味即可。锅盖一打开，淡淡的酒香扑鼻而来，让人食欲大开。甜中带咸、咸中带鲜的口感，吃起来滋味十足。
三杯鸡本是发源于江西，后来流传到台湾省，改良之后成了台菜的代表性菜品。台式三杯鸡通常选用当地的黑麻油和米酒烹饪，用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。由于加入九层塔、红葱头提味，鸡肉软滑鲜嫩，酱汁醇厚香浓，风味十分独特。
无论是江西三杯鸡，还是台式三杯鸡，均靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制，是不需要额外加水的。选用的鸡肉最好带皮，这样做出来的三杯鸡色泽和口感更佳。
文/李依
