越南菜常用香料与调料
金不换：即罗勒，在潮州一带又被称为臭苏，在普宁、揭阳等地则被叫做香菜仔、九层塔、鱼生菜、兰香等。金不换气味芳香，具有发汗解表、祛风利湿等功效。
酸角：又名酸豆、罗望子、酸果，是一种亚热带大乔木酸角树所结出的褐色、带弯钩的荚果，在我国主要产于云南、四川，成熟的酸角呈红棕色，味道酸甜，具有生津止渴、消食化积等功效。
甲猜：又名泰国沙姜，入菜能散发一股辛辣姜香，可用南姜代替。
鱼露：又称鱼酱油，它是以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼后制成的一种咸鲜浓郁的调味汁，呈琥珀色，澄明有光泽，是广东、福建等地大厨常用的调味品，更是越南菜的核心调料，它能掩盖肉类的异味，缓和酸度，且入口留香持久。
来源：中国大厨
