不知道大家知不知道三杯鸡，第一次听的时候我觉得挺新奇的，后面知道这三杯鸡是一杯酱油、一杯米酒、一杯香油这三杯，今天就给大家介绍一下这三杯鸡的做法吧。
三杯鸡
食材：鸡腿
配料：酱油、砂糖、香油、米酒、红葱头、香葱、大蒜、生姜、朝天椒、九层塔制作步骤：
1、首先就是处理食材，切红葱头是非常痛苦的一个过程，虽然不是洋葱，但是切的过程是差不多的，一刀一刀就切得泪流满面，切一碗葱能有两碗泪水，太不容易了，然后就可以来熬一点红葱头油，台湾朋友们比较喜欢用红葱头来调味，用红葱头油做菜的话比普通洋葱还是更香的，锅中加入稍微多一点的油，等还没烧热的时候将红葱头倒入锅中，开小火慢慢煎熬，熬到红葱头变成金*略微发黑就可以捞出来了，这里煮出来的油就是红葱头油啦，油多的话可以盛一点出来，锅中留一点备用。
2、鸡腿洗净切成块，放入热水中焯水后捞出，然后放入冰水中静置，放入冰水是为了不让鸡皮脱离鸡肉，并且能够使鸡肉口感更加细嫩，冰水中泡个10分钟左右就好了，然后捞出来准备炒糖色，锅中还有留下来的红葱头油，加热，然后加入砂糖炒化，将鸡肉捞出沥干水分放入锅中翻炒，炒至上色后就盛出备用。
3、鸡肉盛出后油还是留着，接下来就加入多一点的生姜片翻炒，炒香后再加入大蒜粒翻炒，炒香后加入之前炒上色的鸡肉，然后加入适量的热水、米酒和酱油，开小火盖上盖子慢慢煮半小时，半小时后开盖调至大火收汁，汤汁收浓后将整锅食材转移到砂锅中，砂锅首先要加入适量的香油，然后将九层塔炒香，然后就可以将炒好的食材倒入砂锅了，这里有炒好的九层塔，然后加入适量的朝天椒和香葱，盖上盖子开小火焖十五分钟左右就可以出锅了，一锅香鲜美味的三杯鸡就做好了。
