九层塔

注册

 

发新话题 回复该主题

酸白菜火锅,塔香三杯鸡,可以快速简单的完 [复制链接]

1#

酸白菜火锅,塔香三杯鸡,可以快速简单的完成喔!

酸白菜火锅

自己做的酸白菜健康又好吃,汤头还会回甘喔!食材买回来之后先判断哪些可以久煮,哪些可以快起锅再下,就可以依照顺序慢慢处理食材了,骨头川烫熬汤一定要先做,其他食材就处理一样下一样我觉得这样也不错随心所欲又不会太赶。

份量:5人份。时间:90分钟。食材:鸡骨或排骨熬汤1份、红萝卜或白萝卜适量、鱼丸或火锅料适量圆白菜或白菜适量、蒜头5到10颗、猪肉片(五花或梅花)两到三合、菇类1包蛤蛎或鱼片不一定要下、酸白菜(市售也可)半颗。排骨(鸡骨)川烫、洗干净,再加入水中熬高汤,大概15分钟就可以加入酸白菜、萝卜,一起继续煮。酸白菜冲洗一下,我是切丝,萝卜切小块,蒜头剥皮整个下去。

前面适合久煮的食材都煮透了之后才放下圆白菜,如果是香菇或是杏鲍菇我会提早下,那如果是鸿禧菇之类比较小的菇(金针菇),我就会晚一点下,个人习惯。接下来就下鱼丸或火锅料,我个人比较喜欢下鱼丸,因为有的鱼丸做的好吃汤会很鲜。我们家会用电磁炉在餐桌上刷肉吃,用燃气灶的话也可以直接全下再上桌也可。家里刚好有龙胆石斑,下点鱼跟海鲜也很搭,汤会越煮越甘甜!搭配酸白菜的蘸酱我比较喜欢豆腐乳酱。完成!

塔香三杯鸡

这次的成果很满意喔,三杯的香气跟酱汁当然是美味下饭的没话说,但最爱的就是鸡肉煮出来的焦糖色让我超喜欢,一起跟着这道菜系做吧,色香味俱全的三杯鸡你也可以快速简单的完成喔!

份量:2人份。时间:15分钟。食材:去骨鸡腿排(切块)1片、老姜(切片)1/2根、蒜头(去膜切碎)4瓣、黑麻油1大匙、白砂糖1茶匙、豉油2大匙、米酒2大匙、九层塔1手把、红辣椒(切片,可省略)1根。鸡肉煎至7.8分熟,热锅后不放油,直接将鸡肉块皮的那面下锅煎,将鸡皮的油逼出,一面约煎个2~3分钟,直到外表变得有些恰恰后,就可以先将鸡肉起锅备用。(锅中逼出的油也可以先倒掉啰)麻油爆香:接下来在热锅,倒入黑麻油,放入姜片及切碎的蒜头一起爆香。

把姜片煎到变得金*,也有蒜头香气后,撒些白砂糖炒至融化,为了让等等的鸡肉可以有焦糖色泽,不要忘记这个步骤喔。鸡肉煮至入味:将刚刚煎到7.8分熟的鸡肉块放入锅中,倒入豉油再和鸡肉一起拌炒均匀,接着倒入米酒后把鸡肉继续烧煮入味也上色,期间可以尝尝味道看咸度要不要再调整,大概滚煮约2~3分钟,酱汁收汁就差不多了。准备上桌:关火后放入九层塔,利用锅中的余温将九层塔和鸡肉块拌匀,如果想要有些微辣的口味,也可以加入辣椒片一起拌炒,这样就可以盛盘啰。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题