九层塔

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养肺润燥延年益寿人民资讯 [复制链接]

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「本文来源:东方烟草报」

立秋过后,天气逐渐转凉。从养生角度来看,秋天要注意滋阴、养肺、润燥。老年人在日常饮食中应当注意保持清淡、忌辛辣,多食用瓜果蔬菜。

主要食材:山芋、银耳、鲜百合、冰糖(图①)。

制作步骤:

1.鲜百合清洗干净(如果使用干百合,请提前一天用水泡发后使用),山芋洗净去皮切成小丁备用;

2.银耳清洗干净,泡发至体积膨大,撕成小朵备用;

3.砂锅中加入银耳和足量水,大火烧开转中火熬25分钟,加入山芋;

4.煮至山芋八成熟时放入冰糖,再熬制20分钟左右即可出锅食用。

价值与功效:银耳护肝养颜,百合补益兼清润,山芋富含硒。

主要食材:紫茄子、苦茶油、味噌、味霖、红绿彩椒、九层塔(图②)。

制作步骤:

1.茄子切小段再对切一半,斜切十字花,不切断;

2.茄子排入盘中,均匀淋上一大匙苦茶油,放在电锅架上蒸熟;

3.一大匙味噌、1/2大匙味霖,加上红绿彩椒、九层塔及热开水拌匀,最后将搅拌好的酱料淋上即可食用。

价值与功效:利用苦茶油来蒸茄子,清爽中不失浓郁,健康下饭。清蒸做法,无油烟、免炉火,适合老年人。

主要食材:丝瓜、干虾仁、猪油适量、味精、胡椒粉(图③)。

制作步骤:

1.丝瓜去皮切滚刀块,虾仁在水中泡20分钟;

2.锅内油烧热,放入虾仁爆出香味;

3.加入丝瓜一起炒至变色;

4.加入适量清水煮一二分钟,加入味精、胡椒粉即可。

价值与功效:丝瓜味甘、性凉,入肝、胃经,具有消热化痰、凉血解*、通经活络、祛风的功效。

主要食材:老鸭、玉竹、沙参、鸡粉、盐(图④)。

制作步骤:

1.将老鸭洗净切块焯水,玉竹、沙参洗干净;

2.将鸭块和玉竹、沙参一起放入汤锅中,加入适量清水;

3.大火煮开后,转小火,煲约2小时;

4.加入适量鸡粉、盐调味即可。

价值与功效:玉竹养阴润燥、沙参养胃生津、老鸭滋阴补血,三者合而为汤,可滋养身体,对肺燥、干咳等症有疗效,对体虚、津亏、肠燥引起的便秘同样有效。

主要食材:栗子、白菜、盐、高汤(图⑤)。

制作步骤:

1.将栗子去皮切两半,白菜切长段;

2.锅中放入适量油,倒入白菜炒一下,然后加入栗子、高汤、适量盐;

3.煮至白菜、栗子熟透即可。

价值与功效:栗子,素有“千果之王”美誉,是健脾补肾的佳品;白菜中维E含量丰富,能防治中老年女性*褐斑、老年斑。栗子炖白菜可以作为脾胃虚弱、腰酸腿软、气喘咳嗽者的食疗之选。

主要食材:牛腩克、山药克、枸杞5克、芹菜叶5克、小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克(图⑥)。

制作步骤:

1.将山药切块,牛腩清洗净切大块;

2.牛腩放入汤锅中,加入水,放入葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖2个小时;

3.加入胡萝卜和山药块,小火炖半个小时,加入盐、枸杞,炖1~3分钟;

4.出锅装碗,撒上适量洗净的芹菜叶装饰即可。

价值与功效:牛腩富含蛋白质,能提高人体免疫力;山药含有胆碱、氨基酸等丰富的营养成分。二者与枸杞同炖,可以强健筋骨,对腰膝酸软、虚劳久咳之症有疗效,适合中老年人秋季食用。

主要食材:猪小排、蛋清、玉米淀粉、白芝麻、白糖、生抽、醋(图⑦)。

制作步骤:

1.将猪小排斩断,反复浸泡去除血水,再加入适量生抽、白糖、醋、玉米淀粉、蛋清,用手或筷子充分抓匀,腌制半小时;

2.将腌制好的排骨放入蒸锅中,隔水蒸1小时左右,待排骨熟透之后取出,撒上少许白芝麻即可。

价值与功效:糖能生津、酸入肝胆,糖醋味道能让人增加食欲,帮助人体更好吸收排骨中的磷酸钙和骨胶原蛋白等营养物质,对老年人骨质疏松有疗效,有助于增强免疫力。注意,糖尿病患者慎用。

(江苏常州市局、湖北襄阳襄州区局)

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