水晶虾仁
备料：小苏打半勺、高汤适量、虾仁克、盐3克、鸡蛋清1个、淀粉半勺、姜3片、料酒半勺、白胡椒粉2克。
做法：把虾仁解冻，清洗干净，用厨房纸吸干水分，放进盆中。加入盐、小苏打、料酒抓匀腌制2个小时。再加入蛋清、白胡椒粉、盐和淀粉抓拌均匀，再腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入虾仁翻炒至变色，盛出沥油。锅中倒入高汤、盐、把胡椒粉后前至汤汁浓稠。下入炒好的虾仁翻炒均匀后。关火出锅装盘即可食用。
盐水鸭
备料：大茴3克、盐一勺、*酒1勺、鸭子1只、花椒10粒、葱2段、五香粉半勺、姜1块。
做法：把鸭子洗净放进水中，浸泡10分钟，洗去血水。鸭头、翅膀和脖子剁下来和鸭身放在盆中，加入碱面反复搓洗至没有黏液。用水冲洗干净备用。
盐、花椒、五香粉小火翻炒至微*。把炒好的盐撒在鸭身上，涂抹均匀。用保鲜膜包好，放进冰箱中冷藏3个小时备用。
葱洗净打成节放进锅中，加入清水、大茴、香叶、白醋和盐大火煮开。转小火煮20分钟。把腌制好的鸭子放进锅中，浸泡2个小时。开火加入*酒和姜块煮30分钟。关火，捞出稍微的凉一下，切成块，摆在盘中，即可食用。
栗子焖鸡
备料：栗子克、干辣椒20粒、豆豉辣酱2勺、鸡腿2个、香叶1片、干草1块、盐一勺、八角1个、枸杞5粒、桂皮1块、大葱2段、花椒20克、糖3克、老抽1勺、草果1颗、大蒜3瓣、姜3片、生抽1勺。
做法：把鸡洗净切成块，放入锅中，加入适量的水。大火烧开，转中火煮2分钟。捞出冲洗干净，沥水备用。姜切片、葱切段、蒜洗净切块干辣椒洗净切成段备用。
锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味。倒入干辣椒煸炒出辣味。倒入鸡块翻炒至表面微*。加入豆豉辣酱、生抽、老抽和糖翻炒至上色。
加入适量的水大火煮开。加入枸杞和调料包盖上锅盖转中火煮20分钟。加入栗子再焖煮20分钟。至汤汁收至浓稠时。关火出锅装盘即可食用。
盐酥鸡
备料：白胡椒粉半勺、椒盐5克、*酒1勺、盐3克、九层塔1把、糖1勺、葱2段、红薯淀粉1碗、鸡腿4个、姜3片、生抽2勺。
做法：把鸡腿洗净剔骨切成丁，用清水洗净，沥水备用。把利好水的鸡腿肉放进碗中，加入白胡椒粉、*酒、盐、糖、生抽、姜片和葱段抓拌均匀后。腌制30分钟。
把红薯淀粉放在盘中，腌制好的鸡腿放在淀粉中，裹匀备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡腿炸至表面金*时，加入九层塔炸一会，捞出沥油。摆在盘中，撒入椒盐即可食用。
椒香小炒鸡
备料：白胡椒粉半勺、鸡腿3个、盐一勺、*酒1勺、鸡蛋清1个、柿子椒1个、糖半勺、鸡精半勺、花椒粉半勺、辣椒酱1勺、五香粉半勺、嫩肉粉1勺。
做法：把鸡腿洗净切成块，放在碗中，加入胡椒粉、花椒粉、五香粉、鸡精、糖、嫩肉粉、*酒和鸡精搅拌均匀，腌制15分钟备用。
平底锅中烧油，倒入腌制好的鸡肉炸至成焦*色。出锅备用。锅中留油，油热后倒入葱姜蒜和辣椒酱翻炒出香味，加入花椒油、生抽和柿子椒丁翻炒均匀。加入白糖和炸好的鸡块翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。
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