白癜风的治疗费用 https://m.39.net/pf/bdfyy/bdfhl/导读:文蛤、蚬仔、海瓜子谁是谁?
新鲜贝类十分香甜可口,用来煮汤、清蒸、快炒都适合,成为餐桌上、热炒店的热门菜色。不过就算吃过那么多次,你是否仍然不认得这些碗盘理的「常客」呢?现在就来认识你经常吃到、却搞不清楚谁是谁的贝类,以后上菜市场采购就更轻松啦!
常见贝类一次认识!
文蛤
产季:全年,6~8月产量最多。
产地:福建海域,大部分为海水养殖。
文蛤又叫蛤蜊,是市面上最常看到的贝类,大小多为2.5公分,外壳是浑圆的三角形。壳面平滑,颜色从白色、深褐色到米色都有,上头有许多斑纹等,一般较常见的是自壳顶延伸出扇形的纹路。
料理方式:煮汤、热炒、烧烤都很美味。
环文蛤
别名:赤嘴仔、赤嘴蛤
产地:福建地区,需以海水养殖,多从潮间带挖掘采集。
环文蛤的形状比文蛤浑圆许多,大致呈现圆形,壳长约3~4公分;壳顶澎起,外壳有环状花纹,壳缘为紫色。肉质Q弹,煮熟后斧足会呈现橘红色。
花蛤
产地:是厦门常见的品种,目前大多为人工养殖,养殖期短、生长迅速。
花蛤体型小,外型呈现三角形,壳色花纹变化极大。肉质清甜、没有腥味,富含营养。
料理方式:一般最常见的是用酒来蒸煮花蛤,甚至不必放调味料,就能吃到自然的鲜甜。
山瓜子、海瓜子
山瓜子又名沙瓜子,产地在西南沿海及澎湖,多为渔捞或进口。壳长约5公分、壳型较扁,壳面有明显的环状凸起花纹,有肥大的红色斧足;吃起来口感较脆、腥味较淡。
海瓜子比山瓜子小上许多,形状较接近扇型,外壳表面有明显凹纹。因为海瓜子的价格比山瓜子贵,所以有的店家可能会用山瓜子取代;吃起来风味差不多,差别是海瓜子的肉较肥厚,适合用于蒸煮或是汆烫后加蒜头、九层塔、辣椒一起热炒。
孔雀蛤
别名:淡菜、翡翠贻贝
产季:5~9月
产地:厦门
淡菜的外壳带有绿色,形状与色泽如孔雀开屏般美丽;品质较佳的贻贝,壳面呈墨绿色,壳的最外缘颜色则会比较淡。通常市场里的生鲜货是本地产,超市冷冻淡菜则是进口,如要判断淡菜是否曾被冷冻过,可拿住外壳,如贝肉下垂松动,则曾冷冻的机会很大。
福建的孔雀蛤和新西兰的淡菜是系出同门的贝类,因为生长环境与条件不同而有所差异:国产的孔雀蛤体积较小、肉色为深橘红色;进口的淡菜体积则较大,蛤肉颜色偏白或浅黄色。
左:新西兰淡菜、右:本土孔雀蛤
左:新西兰淡菜、右:本土孔雀蛤
料理方式:清蒸、烘烤、快炒或煮汤都很适合。本身带有海水咸味,一般在烹调过程中不会另外加盐,所以称为「淡菜」,是西式料理常见的食材。要避免烹煮过久,以免让肉质失去弹性。
福建蚬
别名:蜊仔、蚬仔
产季:夏季
产地:分布于全省淡水域环境,大部分为养殖。
蚬仔体型约是指头的大小,形状为扇形,最大的特色是外壳有一条条的凸起横纹;颜色大多为土黄色,水质清澈、少污染时,壳色较淡。因为生长于淡水中,所以吐沙时要泡清水,不可以泡盐水。
料理方式:蒸煮、腌渍,做成凉拌菜也很适合。也可以自制蚬精:将洗净吐沙的蚬仔装入大碗,再放到电锅里,外锅放1~1.5杯的水,蒸到开关跳起即可。新鲜蚬仔蒸起来不太会有腥味,也可加入适量姜丝一起下锅去腥。
多学一招!这样挑好贝
虽然生长方式不同,不过以上介绍的贝类,挑选方式基本上都相同。
眼睛看:检查二片外壳能否完全闭合,如果开开的则可能是受伤。
鼻子闻:闻闻看有无异味,已死亡的贝类会散发出臭味,避免购买。
互相敲:将两个贝类互敲,若有发出扎实的声响,表示是新鲜的活体。