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——吃咸的说甜的胡诌乱侃
最近逛海鲜市场，见得最多的就是这家伙。
说它长得像墨鱼吧，却没有墨鱼船；扒开肚子，里面有一根透明的软骨，仿佛就是鱿鱼；但要说是鱿鱼吧，却没有鱿鱼的十足，它八足，这倒是类似章鱼。
但鱼贩阿姨告诉我，这不是鱿鱼，不是墨鱼，也不是章鱼，它叫......
我家门口的鱼贩是惠安阿姨，她告诉我，它叫“jingban”，“jing”第一音，“ban”第三音，我听着很晕，抓不住重点，很快就忘了。
前天下班后到东街菜市场，东菜午市有一位标志性人物，是来自石狮的鱼贩阿姨，很凶，几乎逛东菜午市的人都认识她，嗓门特大，人很强势，就像大多数泉州乡间劳作的女人一样，勤快，见到生意就抢着拉。
那天我视而不见地从她面前经过，她立马大声喊到：我黄金海岸的，你忘了？怎么不买点？
她的摊位上就有这动物，我便问道：“这叫啥？”，她拔高音调说：“jingban俩，不常有，很脆，买几只？”，石狮话原本很轻柔，但凶阿姨一个重重的“俩”音，说得我好像没有见识似的。
自从向石狮凶阿姨买了jingban以后，我就像得了魔怔一样，见到人就问：“你知道jingban吗？是哪两个字？怎么写？”，然后拿出相片：“长这样。”，基本上都如是回答：“这不是鱿鱼吗？”、“这不是墨鱼吗？”，没有一人能说出所以然。
我不死心，今儿早上又到市场去问一位漂亮的蟳蜅小阿姨，她说：“哦，你说jiangban啊，今天没有。”，蟳蜅人说话的腔调，把“jing”说成了好听的“jiang”，我问：“大名怎么写？”，这位漂亮的蟳蜅小阿姨看起来很有文化，她用地瓜腔普通话很坚定地告诉我：“你就写晴坂。”
我彻底晕，但我终于记住了，它叫“jingban”，或是“jiangban”。
管它是什么“ban”，它又鲜又脆又嫩，市场上并不常有，见到就收了吧，烹饪只需简单的清蒸，就能凸显其最高级别的味道。
一、准备食材：
jingban三只、蒸鱼豉油、鱼露、料酒、生姜、蒜瓣、辣椒、九层塔食用油等。
二、操作过程：
1、jingban虽然长得像墨鱼，但处理就像鱿鱼一样，抽掉里面的那根透明软骨，连同肚子里的东西一起拉掉；
皮剥掉，jingban的皮很薄，很好剥；
2、在jingban的身上切花刀，切得将断不断的最好；
3、生姜切丝、蒜剁碎、辣椒切小圈，洒在jingban身上；
少许料酒腌制去腥；
4、大火烧开，上锅蒸3分钟；
记住，绝对不能超过4分钟，不然肉就老了；
5、起锅后，摆盘，放入九层塔，增香又增色，没有就用葱花代替吧；
淋入蒸鱼豉油调味；
喜欢鱼露的，来点鱼露；
油锅爆香姜油，将热油泼入，激起香味。
清蒸jingban就可以端上桌了。
jingban的肉比鱿鱼厚，烹饪不当鱼肉容易变老，所以一定要注意火候。
jingban实在美味，比鱿鱼墨鱼章鱼都脆。
而我至今不知该如何用普通话来介绍jiangban，更不知道它的大名，如果你懂得，不妨来评论区说道说道，一起涨见识吧。
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