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你做的鱼头不好吃怎么办教你大厨的9种美味 [复制链接]

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说起鱼,浑身是宝,从鱼头到鱼尾都能吃,尤其鱼头的鲜美征服了不少人,可是很多朋友都问我,做的鱼头不好吃怎么办?教你大厨的9种美味做法,汤鲜味美满嘴留香,全家都抢着吃,赶快收藏,一起来看看吧

一、太白鱼头汤

材料:鲜鱼头、盐、植物油、姜、葱、料酒、豆腐做法:1、鱼头洗净,对半切开,擦干水分,下油锅煎至两面金黄。2、倒入适量开水没过鱼头,加生姜、葱段、料酒,大火将汤煮滚,转小火炖30分钟。3、加入切好的豆腐煮开,撒葱花,加盐调味即可。

二、粉蒸鱼头

材料:鱼头、水发粉丝、五香米粉、辣椒酱、姜末、葱花、盐、酱油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油做法:1、将鱼头剖开成两片,治净,加辣椒酱、酱油、姜末、米酒、味精和五香米粉拌匀。2、把水发粉丝拌上酱油、辣椒酱、盐、味精和色拉油,放在盘里垫底,摆上鱼头,入笼蒸熟,取出。3、在鱼头上撒葱花和胡椒粉,浇热油即可。

三、鱼头炖粉条

材料:鱼头、干粉丝、葱、姜、干辣椒、蒜头、老抽、生抽、料酒、盐、糖、郫县豆瓣酱做法:1、干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片,炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎金黄捞出。2、起锅入油,烧热加葱姜炒香,放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜烧热。3、加水漫过鱼头,慢炖30分钟,加粉丝炖熟,加盐,糖调味,出锅前撒香葱碎即可。

四、三酒醉鱼头

材料:花鲢鱼头、葱、姜、葱、小米辣、黄酒、盐、白胡椒粉、白兰地、剑南春白酒、糖、生粉、高汤、红葡萄酒、红烧味汁、蚝油、花雕酒、青红椒做法:1、新鲜的花鲢鱼头冲去血水,从下颌处斩断剖开,加葱段、姜片、鲜红小米辣、黄酒、盐、白胡椒粉、白兰地、剑南春白酒和糖,揉搓至鱼头入味,冷藏腌1小时。2、取出鱼头,去掉腌料,拍一层生粉,入油锅,八成热油炸一下,待表面定型后,捞起备用。3、锅下猪油,烧至五成热,下入姜片爆香,加葱段、蒜瓣,高汤,红葡萄酒、红烧味汁、蚝油、花雕酒、盐搅匀。4、再倒入剑南春白酒,中火烧沸,放入鱼头,小火焖5分钟至熟,将鱼头盛入盘中,原汤勾薄芡,大火收浓,浇在鱼头上。5、锅入底油,烧至五成热,下入青红椒圈、蒜瓣大火爆香,调入少许盐、味精,盖在鱼头上即可。

五、鱼头蛙

材料:花鲢鱼头、牛蛙、姜、蒜、葱、料酒、胡椒粉、盐、色拉油、青花椒、小米辣、二荆条辣椒、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁做法:1、把大花鲢鱼头治净,砍成大块。牛蛙宰杀洗净,剁成块,加姜葱、料酒和胡椒粉腌20分钟。2、净锅放菜籽油和猪油烧热,放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香,掺入鲜汤后,调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁。3、放入鱼头块和牛蛙,加盖烧至熟,撒上葱花和花椒,浇热油激香即可。

六、印象鱼头

材料:大鱼头、葱姜水、酒酿、山椒水、生粉、盐、味精、自制酱、青杭椒、红杭椒、鲜花椒、芝麻油做法:1、大鱼头宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水、酒酿、山椒水、生粉、盐、味精拌匀,腌15分钟。2、将腌好的鱼头加自制酱入蒸箱蒸8分钟至熟。3、锅内入色拉油烧热,下青杭椒、红杭椒、鲜花椒爆香,淋芝麻油,出锅浇在鱼头上即可。4、自制酱:锅内入菜子油20克,烧热爆香蒜末、姜末各5克,下黄豆酱45克、郫县豆瓣酱15克、海鲜酱10克炒香,下蒸鱼豉油10克、黄酒30克、白糖5克拌匀即可。

七、红烧鱼头

材料:鱼头、红椒、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、料酒、小葱做法:1、将鱼头清洗干净,擦干水分备用。2、锅烧热倒油,入葱姜蒜,炒出香味,将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。3、加入料酒,生抽,老抽。冲入开水,持平鱼面。盖上盖子,大火将鱼汤一直熬到还剩一点点。4、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。青红椒末和葱花,出锅装盘即可。

八、砂锅焗鱼头

材料:鱼头、鲜沙姜、蒜子、干葱、大葱白、九层塔、XO酱、花雕酒、盐、面粉、味精、胡椒粉、色拉油、橄榄油做法:1、将鱼头去鳃鳞,切块,加入干葱、鲜沙姜、盐、味精、胡椒粉腌入味。2、将入味后的鱼头拍匀面粉,入锅中煎至金黄。3、砂煲加热,淋入橄榄油,加鲜沙姜、蒜子、干葱、大葱白煸香,鱼块整齐地码放上。4、加九层塔、XO酱、花雕酒和味精,盖好盖,小火焖3分钟即可。

九、碎青椒炒鱼头

材料:鱼头、南乳、白腐乳、蛋黄、生粉、生抽、味精、猪油、青椒、小米椒、紫苏、陈醋、辣鲜露、生抽、香油、做法:1、治净的鱼头半个,切块,加南乳、白腐乳各1块、蛋黄1个、生粉15克、生抽3克、味精少许抓匀,腌3分钟。2、鱼头块下七成热宽油中,小火炸至两面金黄,捞出控油。3、锅入猪油,烧热,下青椒碎、小米椒圈、紫苏碎炒香,倒入炸好的鱼头块,淋入陈醋、辣鲜露、生抽、香油少许,翻炒均匀,即可。

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