如果遇到这几种野菜和提味蔬菜,千万别错过 [复制链接]

在云南和广西旅居的时候接触到了很多新鲜事物，其中包括那些从未见过和吃过的野菜和提味蔬菜。它们的味道特别，令人难忘。这些菜有的是我亲手采摘的，有的是在市场买的，在当地人的指导下，做成一道道家常菜，顺便了解和体验了一下当地的饮食文化和生活。或许您也有同样的经历，也来分享一下那些令您难忘的味道吧。

野茄子和香蓼

这两种野菜是在西双版纳旅居的时候吃到的。记得那天去菜市场，看到了这种圆圆的小茄子，出于好奇，询问了身边的当地大姐，她说这是野茄子，还耐心地告诉我，把它同香蓼一起凉拌会特别好吃。于是我按照她说的做，的确味美。

这野茄子的味道和家茄子没多大差别，然而被香蓼的香味浸润后，就变成了一道美味，那是一种花香和水果香混合的味道，非常独特。香蓼的样子看上去和水蓼相似，但它叶子较小，而且散发着香气，揉搓叶片，味道更浓，这可是水蓼等同类植物不具备的。

臭菜

臭豆腐和宁波“臭菜”的臭是被加工出来的，臭菜的臭则是天然的，它散发着有点儿刺鼻的腥臭，但并不令人讨厌。它本叫羽叶金合欢，就因为这味道被公认为“臭”，才得了这么个俗名。但事实上，吃过它的人却迷恋上了这臭味，就像迷恋臭豆腐的人一样。

说起来也有意思，同样是臭，有的令人厌恶，有的却让人“爱不释口”；有的闻过就没了食欲，而有的则令人胃口大开。这臭菜就是后一种，具有开胃、助消化、增进食欲的效果。据说它所含的营养非常丰富，蛋白质含量比黄豆还要高。别看它浑身长刺，有点扎手，等到切碎了，煎熟了，就变软了。当地人喜欢用臭菜煮番茄、煮苦笋、煎鸡蛋、煮鱼。

罗勒叶、刺芫荽、香茅草

罗勒又叫九层塔，味似茴香，是一种药食两用的芳香植物。如果把罗勒叶和蒜、番茄混合，就会产生一种独特的味道，令人欲罢不能。作为调味品，它可以去除鱼肉等的腥气，把它和松子、大蒜一起制成罗勒酱，则是配意大利面的好佐料哦！不想这么麻烦也可以，直接凉拌着吃，尽情享用它纯纯的香味。

说起芫荽，大家就会想到香菜，它是一种常见的调香蔬菜。而刺芫荽在内地不多见，在云南就比较常见了，俗称大芫荽或大香菜。同为香菜，它们的叶片形状完全不同，刺芫荽的香味比香菜更浓。凉拌、炒或炖菜时加点它提香，味道香浓。而我最喜欢用刺芫荽烤罗非鱼吃，那真是棒极了！除了好吃，它还有开胃、助消化的作用。

香茅草是西双版纳的特色香料，因为有了它，才有了闻名吃货界的傣家特色菜“香茅草烤鱼”。它的外形和普通茅草非常相似，但其独特的水果香则是普通茅草望尘莫及的。有一天，我在景洪的一处田野边找到了一些，拔了几根，一部分用于烤鱼，剩下的闻香。掰开茎秆，揉搓叶片，一阵阵芳香扑鼻而来，甜甜的，很像某种水果，但又说不出名字来。

芭蕉花

严格来讲，它既不是野菜，也不是提味蔬菜，而是一种内地人想象不到的可以当蔬菜食用的水果（芭蕉）的花。因为用它制作的菜肴味道特别鲜美，所以在此分享一下。如果没到西双版纳住那一个月，我也不知道芭蕉花可以当菜吃。它的做法有点类似竹笋，也要经过汆烫、腌制、冲洗脱涩后才能食用。烹饪好的芭蕉花汤汁像牛奶，呈乳白色，味道香甜，而且是一种很适合女人吃的菜。

除了以上介绍的这些外，还有一些菜也值得尝试，比如苦凉菜、刺五加尖、芋头花、酸木瓜、藜蒿、洋丝瓜藤、千张纸、水香薷（水香菜）、水蕨菜、雨菌（阳朔）、枸杞叶等。俗话说：“一方水土养一方人”，这些特色菜之所以受欢迎，还因为在当地的气候和水土环境下，吃这些菜有助于保健。