幺造型昂首一路向钱行
好好一条鱼,非得将它切块,又担心每一块鱼肉烹煮过程不听话到处乱跑。你家整鱼上桌有木有下筷困难症呀!在餐厅用餐,一桌8-10位,个个都不好意思取用,在家是比较自由些,也是很不好夹取。有这些困难症你非进来参考参考。
都说住海边的人就是管的宽,一望无际水与天是相连,人家天天欣赏的视野是宽版视屏当然管的范围也是宽宽滴,到住海边朋友家用餐,吃鱼是少不了,我们这些城里小白也就奔着海鲜而去。出门前妈妈一定会耳提面命“吃鱼不可将鱼翻身”这是讨海人的禁忌,因为渔船出海捕鱼最担心翻船,你把鱼翻过来吃,就有翻船的意思呗,明白了,就只能赶在鱼上桌赶紧抢先夹几口,然鹅这面抢完了,就不敢再战,流着口水吃其他海鲜打牙祭。这种折磨太痛苦,于是将鱼先切开但不切断,利用鱼皮保持连接状态,幺个美美造型,先用煎来固定,再加料煮出九层塔的酱汁美味,这样一来皆大欢喜,不用雇虑禁忌问题,人人都很方便取用。
红甘鱼的鱼皮比较有韧性,煎过的鱼皮挺香,酱油水来烹调,简单美味很有海边煮鱼的范儿,闽南的九层塔放进去妥妥去腥增香,煮出的鱼汤是拌饭最佳伴侣(如果吃不惯九层塔的香味可少加或不加,用葱替代)
材料
红甘鱼、九层塔、葱、姜、辣椒
做法
1.葱切段姜切片
2.红甘鱼洗净,切下鱼头,鱼身切断,但是鱼背不断,用吸水纸吸去水分。
3.锅里烧热,下些底油,轻轻从吸水纸移出红甘鱼到锅里。
4.双面煎酥,利用余油爆香葱姜段
5.下生抽、胡椒粉、料酒、水
6.烧开后见汤汁开始收汁时,放入九层塔,再烧3分钟就可起锅
