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烘焙小白不知道的18种烘焙香料下烘焙 [复制链接]

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烘焙小白不知道的18种烘焙香料(下)

烘焙干货烘焙必看!烘焙小白必看说到,香料在烘焙中的广泛应用,了解香料,可以让食物变得美味,这一篇会继续介绍接下来的其余9款香料。——————————红甜椒粉:是樱桃辣椒或彩椒晒干后磨成的粉,西班牙-葡萄牙菜系标配,味道从香甜到辛辣都有,于调制沙拉或装饰菜肴。——————————大茴香:也叫八角,味道甘、香。在烘焙甜点中,常常将其与液体材料一起进行煮制,用来制作香料口味的奶油或者浸泡巴巴等。——————————小茴香:带有甘甜清新、像甘草和茴香混合的气味,在意大利,茴香一直被视为甜点的zui佳搭配。小茴香则是咸味面点包括面包和饼干(意大利taralli饼干)的配料。在欧洲中部,小茴香籽一般都是添加到黑麦面包中。——————————黑胡椒:黑胡椒粉是用未成熟而晒干的果实加工而成,果皮皱巴且黑,气味很淡,香中带点辣,黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,火候太久会使辣和香为原味发掉。可用来制作小面包或者披萨,也常见于牛排制作。——————————白胡椒:白胡椒粉是用成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,颜色灰白,味道比黑胡椒更柔和,白胡椒更适合中式料理。——————————罗勒叶:被称为“香草的王”,大家比较熟悉的是甜罗勒和九层塔这两种,面包中常用到的是甜罗勒,甜罗勒虽然气味浓郁,但很温和,香气偏甜。适合用来制作披萨,或者做成青酱挤在面包表面,也是非常棒的选择——————————皮萨草叶:皮萨草叶属于腥系辛香料,味觉上略给人一点辣和苦的感觉,不太甜,香味非常浓郁。非常适合搭配番茄、蛋类和乳酪等材料,制作披萨酱时所不可或缺的材料——————————海苔碎:海苔随在我们的生活中比较常见,字面意思就是海苔做的香料,咸香口。在烘焙中的用途很广,常见有海苔肉松小贝,海苔味饼干、海苔味吐司等等——————————咖喱粉:许多种香料混合而成的综合香料,味道浓郁,香味独特。日本的咖喱面包就是把提前制作好的咖喱包入面包中,再放到油锅中炸制成熟,是咖喱和面包至今为止zui经典的结合。——————————

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