九层塔

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台式三杯鸡,浓香入味,咸香味美美食天 [复制链接]

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台式三杯鸡

ByMggy跳舞的苹果

传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了,其实一点儿都不难,只是自己太固守传统做法,而懒于尝试罢了。这一试,着实好吃,1斤多鸡腿一扫而光,后悔没早几年做。三杯鸡,原是江西名菜,原料采用三黄鸡,米酒、猪油、酱油各一杯来烹制,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。传入台湾后,经过改良,加入了小红葱头、九层塔(罗勒),并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替,这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。

原料:鸡翅根、青椒、红椒、酒酿、罗勒叶、大蒜、姜、小葱、盐、香油、老抽、生抽。

做法步骤:

第1步、鸡翅根泡水10分钟。

第2步、剁成两半。

第3步、入温水锅中煮开,避开浮沫捞出。

第4步、配菜准备好:新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净,大蒜1头剥皮,酒酿只取汁水。

第5步、罗勒摘下来,青红椒去籽切块。

第6步、炒锅中倒少许油,大蒜、姜片、葱段入锅,煸炒出香味。

第7步、鸡腿入锅煸炒2分钟。

第8步、倒入酒酿、老抽、生抽,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;老抽上色,生抽提鲜,酒酿要充足,不要加水。

第9步、汤汁浓香,鸡肉软烂入味,青红椒入锅翻拌变色。

第10步、罗勒入锅,全部浸在汤汁中,炖1分钟,释放出香味,起锅前适量加盐,淋少许芝麻香油。

第11步、台式三杯鸡,浓香入味,咸香味美!

小贴士:

1、现在提倡低脂饮食,所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。2、酒酿过滤掉糯米粒,可使成品利索;酒酿是甜的,无需再额外放糖。3、罗勒叶是点睛之笔,如果不放,会使菜品打折扣;用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。

来自美食天下Mggy跳舞的苹果的作品。

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