罗勒，别名金不换、九层塔、鱼香草、兰香等。罗勒的幼茎叶有香气，作为芳香蔬菜在色拉和肉的照料中运用。开花的时节采收后，枯燥再制粉末贮藏起来，可随时作为香味料运用。
罗勒为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大的罗勒家族。
由于罗勒其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫金不换，极香罗勒、兰香罗勒，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区，我国南方一些省份有种植。
因为罗勒有特殊香味，所以人们拿来放到菜里调味吃，在西餐里很常见，和番茄特别搭。
九层塔嫩茎叶柔和芳香，主要用做凉拌菜，也可炒菜、做汤，沾面糊后油炸至酥后食用，或作调味料。
别看罗勒是一种配菜，其实它的营养价值非常的高，常吃这种罗勒不仅可以促进血液循环，增强自身免疫力，而且还有抗衰老、解毒消肿的功效。
我们在很多泰国菜餐厅也会看到菜单中叫九层塔叫金不换，英文经常称其为ThaiBasil，因为泰语中有不少语言是来自我们广东的潮州话。部分的中国菜把新鲜或者干燥的罗勒用在汤和其他食品里。
广东潮汕地区，罗勒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的金不换叶片枝桠稍小于台湾的九层塔，味道更浓香。当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有金不换者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。
