品尝欧式面包的精彩下 [复制链接]

「本文来源：金羊网」

文/图梅尔

虽然说欧式面包种类繁多，但是它们与我们中国面食花样众多一般，无非是做法和风味上的细分，然而说起各自的特色，又各有各的精彩。上期我们介绍了法式乡村面包、意大利恰巴塔、德国纽结饼、希腊皮塔饼、法国布里欧修，这期咱们再介绍一下何为佛卡夏、潘妮托尼、潘多洛、肉桂卷、丹麦酥。

佛卡夏

意大利佛卡夏

佛卡夏在拉丁语中的本意是“中央”或者“火炉”，其实想想看，厨房至美景色不过是炉子里笼着火，火上飘香满山坡。佛卡夏在意大利非常流行，它是一款配料丰富的，呈扁平形状的面包。通常人们会用各式香草和橄榄油调味，搭配上芝士、熏肉和各种蔬菜，像另一种形式的比萨。

和外壳酥脆的恰巴塔不同，佛卡夏的口感十分松软湿润，像春天刚被翻起的土地，泛着潮湿蓬勃的香气。更妙的是，不知道从哪里起的风气，人们开始在扁平状的佛卡夏表面做起了“画”。平整的面包皮就是天然的“画布”，热情的红椒、番茄，洋溢的甜椒、橙皮，优雅的迷迭香、九层塔，高贵的洋葱头、胡萝卜……信手拈来的食材，成就浑然天成的画幅，可甜可咸的滋味，勾连起情绪的升落。

肉桂卷

瑞典肉桂卷

欧洲人很喜欢以肉桂粉入馔，无论是煮红酒、泡热茶或者是烤饼干、烤苹果派，总要加上那么一点。而在遥远的北欧地区，人们还以它为主料做成了一款气味独特且香味浓郁的面包——肉桂卷。肉桂口感温热，回味有辣气，这个特点使它在凛冽的冬天吃最为宜。而北美和北欧地区长冬无夏，因此把肉桂卷奉为家常美食便也不足为奇了。

肉桂卷的做法并不复杂，以肉桂糖做馅，按普通工序擀制就行了。吃肉桂卷需趁热，能守在炉边等一个新出炉的则更好。拿在手里热热地咬上一口，再搭配一杯热美式或者热茶，足以忘忧。值得一提的是，肉桂糖馅儿颇为厚重，人们还会在肉桂卷的外皮上淋上一层厚厚的奶油芝士，使表皮呈现出乳白色，虽然解馋，但小小一枚，于热量上算也绝对称得上是大快朵颐的级别了。

潘妮托尼和潘多洛

潘妮托尼（意大利水果蛋糕）和潘多洛（黄金面包）都是餐桌上的“红人”，它们两个并称“节日双杰”，是意大利人节日餐桌上必不可少的节日糕点。这两种面包一个呈圆柱形，一个呈星星状。前者宛如超大型的杯子蛋糕，内里集满了丰富的酒渍果干。后者由特殊模具烤制而成，成品放在桌上，宛如一株可食用的圣诞树。远远看过去，洒满了糖霜的面包，宛如落雪后的城市，让人自然而然地又想起意大利当代作家卡尔维诺的小说来。

丹麦酥

丹麦酥是一个大类，是一以油脂、糖、鸡蛋为原料制成的面包。丹麦酥在制作过程中使用的是起酥面团，因此成品口感酥松、香脆，每一口都香得掉渣。想要酥脆，油皮是关键。因此，丹麦酥在制作的过程中使用了大量的黄油，也算是美味的一个小小的“阴暗面”了。然而美食嘛，浅尝辄止到会心一笑，也算是对自己努力生活的一种犒劳了。

常见的酥有饼状的，也有卷状、麻花状的，不一而足。配料方面有往其中加葡萄干、核桃仁的，也有放黄桃罐头或者蓝莓酱的，倒也不必过分追求正宗，所谓好吃即正义。