其他地方有没有土窑鸡我是不知道，在我童年的记忆里，敲土窑绝对是重要的一个回忆。直到现在，久久回一次潮州，都会呼朋唤友一起去敲土窑。所以在我的心目中，敲土窑就是潮汕的土特产之一。
上图的这个土窑就我砌起来的。传统的潮汕土窑可不极限于土窑鸡。土窑鸡只是其中的一个菜。把土窑砌好以后，用木材把土烧红，一般烧上一个多小时，然后就可以埋东西在里面。最后用一层湿土盖在最外面，防止热气散发。至于埋的时间，看食物而定，像一整只鸡的话就需要40-50分钟；大个红薯则要半个小时。
土窑鸡的口味视个人喜好，我们家的土窑鸡，会在鸡肚子里塞进香菇、南姜大蒜，还有金不换（潮汕特有的一种香草，也叫九层塔）。用酱油和鱼露腌制上一两个小时，包好锡纸，就可以用来敲土窑了。敲好的土窑鸡，打开喷香扑鼻，个人认为味道比叫花鸡还要好吃很多。
当然，小时候我们的敲土窑，可没有用到鸡这么高级的材料。敲的最多的就是红薯。敲出来的滋味跟烤红薯差不多，真的相当好吃。
那个时候比较贫穷，农村孩子的零食不多，所以敲土窑对于我们小朋友来说，就是一次丰富的零食大餐。除了红薯，还有鸡蛋、花生、豌豆、稻谷等等材料都可以用来敲土窑。鸡蛋用打湿的厚草纸加入粗盐包好放入土窑，一般二十分钟就可以了。花生十分即可，如果有条件弄来板栗，那简直太香了。至于稻谷，是在田里新鲜摘下来的，敲完以后跟爆米花有点像，就是比较小，没有放糖，但还是很香。
我喜欢农村的童年生活。
