叮～我的“乡愁厨房”又开业喽！
这次接待的是我读研时的河南室友，她点的菜，当然是荆芥啊。
荆芥，是河南人的身份象征。
爱吃烩面、胡辣汤的，还有可能是陕西人，但爱吃荆芥的一定是河南老乡。
我室友身在外地，还特别让家里寄了去年留存的荆芥种子，在阳台上种了几大盆，随吃随掐。
前阵子火遍郑州的荆芥柠檬茶
我第一次见荆芥，觉得这不是九层塔么？
它俩同属唇形科植物，但细看还是很有区别：
九层塔叶子比较宽大和圆，叶脉突出，表面摸起来有小凸起，叶柄为蓝紫色；
荆芥叶片窄小而尖，平整光滑，上面有细细软软的白绒毛，叶柄也是翠绿色的。
在香气和滋味这块，荆芥比九层塔更霸道更爽利。
凑近闻，一股子柠檬、薄荷、木姜子混合的味道袭来，一个字就是“冲”，能把昨天熬的夜冲醒。
揪一片放嘴里，先是麻麻涩涩的辛香，不一会儿释放出凉与甘，像是在滚烫的地面浇了盆冰水，滋啦一下凉快了！
总之，荆芥是一种刷新味蕾的体验，熟悉又陌生，很难向没吃过的人说清楚。
贡献两个吃法，你们有机会一定要亲自试试看——
凉拌荆芥+荆芥煎饼
河南的夏天就是荆芥味儿的，餐桌上一日不可少。
最经典的吃法就是“荆芥拌万物”，拌黄瓜、拌变蛋、拌面条、拌油条、拌猪头肉……
甚至能纯用荆芥拌荆芥，蒜泥、生抽、陈醋、小磨香油加进去，大盘荆芥吃个够。
荆芥香气极具挥发性，哪怕只放区区几片，都能让整道菜都染上异香。
因此做凉拌的关键，是要让别的食材更入味。
河南的荆芥拌黄瓜会把黄瓜拍碎，就是这个理。
我这次为追求好看，给黄瓜打了个花刀，瞬间化身香气储存器。
软糯的木耳、嫩滑的蛋丝也是吸味好手，通通加进来，丰富口感和卖相。
调味方面，就用生抽、醋等家常凉拌料。
值得一提的是加入小米辣、紫洋葱、花椒油，添一重辛辣，一重麻辣，与荆芥一起施展上头魔法。
如果说生吃是对荆芥的最大尊重，那么熟吃，则降低它的赏味门槛。
炒蛋、烙馍、做素丸子……还有，煮汤煮面煮粥，都可以丢几片进去，清香可人。
我最近比较着迷的早餐，就是摊荆芥饼。
鸡蛋面糊调得又稀又滑，和入荆芥嫩叶，往锅里铺上薄薄一层，两面烘熟，三两下做好。
荆芥味真的很有穿透力，加热后徐徐渗入饼身，赶走蛋腥，只余清香。
饼皮没有荆芥的部分，照样香不可挡，而有荆芥的地方，则如同夹心，多一层脆嫩口感。
像这样柔若无物的薄饼，最适合加料卷着吃。
边上的凉拌荆芥不妨卷进去，里应外合的荆芥味儿，软与脆的口感参差，好吃到说不出话来。
一通吃下来，终于有底气给大家划个重点：
荆芥是蔬菜，任何蔬菜的料理方式都适合它；也是香料，凡是需要用到香菜、罗勒、紫苏的地方，都能替换成它。
不止哦，荆芥还是中药，有祛风解表、抗炎镇痛的作用，不少感冒药成分里都有它呢！
-凉拌荆芥+荆芥蛋饼-
凉拌荆芥
[食材]
荆芥50g水果黄瓜2根鸡蛋2个木耳50g（可选）洋葱1/2个小米辣1个蒜末1大勺生抽1大勺香醋1.5大勺水淀粉1大勺盐2小勺糖1大勺花椒油1小勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食谱]
1.荆芥摘掉老梗，放入清水清洗干净，捞出沥干
2.水果黄瓜洗净，竖刀切成薄片但不切断，切6刀再切段，紫洋葱切丝
加入1小勺盐和1小勺糖腌渍10分钟，加凉白开清洗一下，挤干水份去除洋葱辛辣味
如果觉得黄瓜打花刀麻烦可以拍青瓜切成小段
3.2个鸡蛋加1/2小勺盐、1大勺水淀粉打散，平底锅烧热加入少许油摊成蛋饼，捞出晾凉切成粗条，家里有荞麦面或魔芋粉也可替代
4.料理盆里加入黄瓜、洋葱丝、焯烫好的木耳（可选）、切碎小米辣、1大蒜末、1大勺生抽、1.5大勺香醋、2小勺糖、1小勺花椒油拌匀腌渍2分钟，撒上蛋丝和荆芥
荆芥蛋饼
[食材]
荆芥30g中筋面粉g鸡蛋4个盐1-2小勺清水g
此配方可做8-10个饼
[食谱]
1.料理盆倒入g中筋面粉，1-2小勺盐，4个鸡蛋，少许清水顺着一个方向搅拌上劲，再继续加清水调稀，最后加入荆芥
2.起锅涂抹少许食用油，开中小火，倒入2大勺粉浆，摊平，煎至定型翻面，煎至两面金黄出锅
3.出锅后，可搭配蒜粒香醋食用
荆芥清凉的山野香气，直往鼻子里扇风。
忽然理解了那句话：河南人的夏天是荆芥味儿的！
必须先来一筷子纯纯的荆芥，柔嫩鲜爽，软茸茸的，渣感很轻。
舌面上传来细密的酥麻感，逼得人嘶～倒吸一口冷气，舌下清泉汩汩，胃口猛然醒转。
再把所有食材都捞上，一股脑塞嘴里。
黄瓜爽脆，洋葱甜辣，蛋丝柔滑，又都被熏成了荆芥味，嘎吱～吧唧～越嚼越香，简直要掀开脑门。
刺激过后，来点温柔的荆芥薄饼吧。
揪一小块吃，感受它的轻盈嫩软；折起来咬一口，软糯厚实，香气层层叠叠。
更豪迈些，肉啊菜啊一并裹进去，蘸着调料大口咀嚼、吞咽，感受北方人沉迷碳水的快乐。
我还熬了锅油润的小米粥，扔了几片荆芥。
一口薄饼，就一口温温的粥，舒坦！
室友说，小时候家里总做荆芥，她觉得很厌烦，烦到这辈子都不想再吃。
谁知去了外地，最惦记还是荆芥，原来避也避不开的东西，现在找都找不到，还得自己种。
这就是故乡，你逃跑过，但后来还是想回去。
游子们，我的乡愁厨房欢迎大家随时过来点单～
