早安10/15农历八月廿九大厨爱掌勺
理想再远大，也需要点滴的努力；口号再响亮，也需要实际的行动。不论你有多么宏伟的规划、多么昂扬的斗志，不去行动，终究是空中楼阁。千里之行，始于足下；漫漫长路，不如就从此刻出发！
厨师是一个快节奏的职业，只有不断学习，才能紧跟潮流，不被淘汰。.现代中华餐饮，成长迅速，各大菜系各领食尚，菜品己进入“色、香、味、型、器、意、养”服务环境的全面升级。.厨师是一个做到老学到老的职业，让我们共同努力，锻炼技能，磨砺厨艺，成为高薪大厨！每天都有好菜学习哦！
文火小牛肉
初加工：
1.*牛牛小排克洗净，去掉多余的筋膜，然后用排筋刀在牛小排上扎上无数个小眼（目的是疏松肉质），再改刀成4厘米见方的块，放入沸水中，再放入葱段、姜片、*酒各10克，大火焯透后捞出冲洗干净。
2.锅内放入色拉油20克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、干*辣椒各50克，桂皮、八角各2克，香叶2片，中火爆香，放入牛肉，烹入*酒5克，翻炒均匀后倒入清水2千克、生抽10克、鸡粉20克、绵白糖10克、老抽15克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火压5分钟，离火自然散气，将牛肉捞出。
熟处理：客人点菜后，取平底锅烧热，下入牛肉和压牛肉的汤汁克，大火加热至将汤汁收干，离火装盘，撒上葱丝、白芝麻各5克点缀。
关键技术：此菜的关键是辣椒的使用，要使用吃到嘴里冒火的那种干*野山椒，在配上软嫩的小牛肉，给食客视觉、味觉上不一样的冲击。
清爽木瓜虾球沙律
主料：木瓜1个。
辅料：青虾仁2个，黎麦10g。
调料：1.泰国鸡酱5g，白糖3g，白醋2g。
2.鸡汁5g，葱油5g。
制作：
1、将虾仁改刀，沸水，过凉，加入调料1拌匀待用。
2、将黎麦加水蒸熟，加调料2拌匀待用。
3、将木瓜一开四去皮，去籽，切成小薄片，每8片为一份。
4、将切好的木瓜放在保鲜膜上，把调好味的虾仁放在木瓜上卷起，成型。
5、将调好的黎麦随意撒在盘子上，将成型的木瓜球放上，加一些食用花草装饰即可。
香芒培根卷
主料：培根
辅料：象牙芒，洋葱，
调料：海鲜酱克。白兰地10克。叉烧酱克。排骨酱50克。生抽10克。沙糖20克。蜂蜜20克。浓缩橙汁5克。胡椒粉2克。美极5克。
制作过程：培根冲水淡一点。芒果去皮切条。用培根卷成卷。用牙签串上备用。
把调料对在一起调匀抹在卷好的培根上。把洋葱放托盘上培根上洋葱上，上火°。下火°。烤十分钟抹一层酱汁。烤到洋葱发干即可。
翡翠虾仁
主料：虾仁。
调料：鲜九层塔5克。薄荷叶10克。蒜子80克。香菜叶克。松仁35克。盐，味精各适量。葱油。
制作方法：虾仁飞水。冲水冰镇。所以调料一起打碎成酱汁。虾仁挤干水分加酱汁拌匀即可。
绿茶奶豆腐
主料：绢豆腐，绿茶粉2克
调料：椰浆克。练乳75克。淡奶50克。牛奶20克。蛋清2个。鱼胶冻2合。
制作方法：所有调料对一起蒸15分钟放托盘冻一下即可。上桌打一层绿茶粉。
菜品赏析
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