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1.将鹅肉洗净切块;青笋切滚刀块;葱、姜切片;
2.将油烧热,把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒,待出香味后,把鹅肉放入稍炒,烹入料酒、酱油,放入精盐、味精后继续煸炒;
3.待肉上色时,加入适量开水,烧开后,转小火慢烧,待肉将熟时放入辣椒、青笋,青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼材料
p>糯米,风鹅肉,甜豆,虾仁,红椒粒,火腿丁,荷叶
调料:老抽,猪油,*油,盐,味精,鸡精,白糖,生粉,色拉油,红樱桃,香菜叶
做法/p>
1、将糯米入蒸笼蒸熟,加入猪油、*油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条,取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条,用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火,加水烧开后,放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热,将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火,加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡,加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁,淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上,中间摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉材料
p>鹅肉,姜,葱,米酒,桔酱,九层塔末,红辣椒末,酱油,酒
做法/p>
1.姜用菜刀拍松,葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除,再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒,份量需淹过鹅肉约5公分高,酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料,用大火煮滚后转小火,加盖焖约1小时后,将鹅肉取出,盖上干净的湿布,以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后,切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱,另取一碟倒入桔酱,吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉材料
p>鹅半只,生抽2勺,老抽2勺,冰糖一小块,花椒、八角、香叶、桂皮、小茴适量,蒜苗2根。
做法:
1、鹅提前用清水浸泡半天,中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开,继续煮10分钟,煮好捞出清洗干净。
2、锅中倒油,放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴,倒入鹅肉,小火煸炒,先将鹅肉的皮脂炒出来,这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣的放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒,吃起来更过瘾!
3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
4、加入没过鹅肉的开水,大火煮开,转小火焖煮40分钟。
5、鹅肉软烂之后,根据口味添加适量盐调味,蒜苗清洗干净切段倒进去,翻炒均匀出锅。
1、鹅肉提前泡清水去腥味,焯水进一步去腥味。
2、只需放少许油,然后将鹅皮上的油脂煎出来,吃起来不油腻。
3、炖煮的时候不要加凉水,一定要加开水,这样鹅肉吃起来不会柴。
蜜汁叉烧鹅肉材料:
鹅腹肉,叉烧酱,葱,蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净,然后用纸巾吸干水分,将里脊表面的白膜剔除干净,加入叉烧酱、葱段,一起腌制2小时,或者盖上保鲜膜,放入冰箱过夜更好;
2.腌制途中注意要翻面2-3次,以便入味均匀;
3.腌好的叉烧肉提前取出,放在架子上让汁水沥干;
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上,再次让其自然晾干,大约需要10-15分钟;
5.在烤盘底部垫上锡纸,然后将叉烧肉放入烤箱,用度的火力烤30-40分钟,然后取出,将腌渍的汁水涂抹在肉的表面,再放入烤箱中,用度的火力,继续烤10分钟,或者看到表面微微焦红上色即可。
养胃补气的鹅胸肉粥材料:
白粥,鹅胸肉,干百合
做法:
1、鹅胸肉切丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味;
2、把泡好的百合和煮好的白粥(就是俗称的粥底)一起放入沙锅中,煮到滚,转文火再煮40分钟;下入鹅肉,煮沸后,转文火10分钟就可以了;
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯,非常之好吃的一道养生粥。
老鹅汤材料:
主料:老鹅1/4只,野生山药克,海鲜菇,球盖菇
调料:料酒,盐,味精,姜、葱
做法:
1、老鹅洗净,斩块,入冷水锅中,加料酒,花椒,少许盐,大火烧开,捞起鹅肉,洗净沥干水分
2.炖锅掺清水烧开,下鹅肉,拍破的老姜,大葱,炖2小时
3、炖鹅时,另起炒锅,将海鲜菇,球盖菇用猪油炒熟。鹅炖2小时后,将炒好的海鲜菇,球盖菇,山药块,泡萝卜块,加入炖盅中,炖煮30分钟至食材全部熟透
4、起锅前加入适量的盐,胡椒粉,鸡精,炖5分钟即可
如何挑选鹅肉
选购鹅肉zzz好选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。宰杀后放血干净,血色暗红,拔毛修整后,有微腥味,但没有臭味。肉丝洁白,肉质有弹性,没有硬节等。劣质的鹅肉,可能为病鹅或瘟鹅肉,为死后宰杀,放血不彻底,从肉色来看,颜色比正常的鹅肉颜色深,摸起来肉质差,手感发硬
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