北京中科白殿疯病医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzd/index.html上次说的蛋包饭，其出处不在日本，而在日本著名；今天说的三杯鸡，大多数人以为是台湾菜，但其实它却是实实在在的赣菜。
讲真，第一次看到三杯鸡这个名字的时候，亲们有没有浮现出这样一个画面？
三杯鸡正体
所谓三杯鸡的三杯，是一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油，鸡是江西宁都的宁都三*鸡，算是赣菜的一道经典名作，北京奥运那会还入选奥运主菜单。
显然上帝不耐烦做三杯鸡
关于典故么，三杯鸡更是大有来头。它的典故和南宋文天祥有关。
就是那个“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的文天祥，据说是在狱中有老妪知其即将临刑，带了活鸡米酒来探监。狱卒把鸡做成鸡块，在在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制，让文天祥吃了这最后一顿饭。之后狱卒告老回江西，逢祭日以此菜祭奠，遂成名。
崖山以后无中国
传说毕竟是传说，其实忽必烈那时虽打下了天下，但百废待兴，颇有招揽南宋贤臣的意思。因此自潮阳被俘后，无论是张弘范还是忽必烈，都算是优礼有加，除了文天祥从潮阳至大都绝了八天食外，基本没有受到太多苛难。甚至在屡次招降不成的情况下，准备满足文天祥做道士的愿望（后被著名汉奸留梦炎阻止）。而最后文天祥再三求死，遂昭令处决，令下即行，根本没有所谓吃三杯鸡的时间和环境。
啰嗦一句，元史官给对手文天祥立了传，却没有大功臣留梦炎的份，青史果然不成灰！
不知道你知道到没有，狱卒这个神秘的角色再一次成为故事的承载体。
文学形象中的狱卒不是有忠义就是坏到骨子里
文天祥这儿有狱卒，还有个狱卒更有名，他看守的对象
是“桃之神”华佗！
桃桃桃桃桃桃桃
传说曹操在杀华佗前，华佗把《青囊经》都传给了狱卒，却被其妻一把火烧了（没了麻沸散，手术病人多嚎了近两千年）——这些狱卒们的共通点，就是其身份和内心是分裂的。以体制身份的恶，而行身为人的善。看起来这是应了自古以来人们都心存的一个念头：希望强权体制内也会有人性的真善，在糊口和良心间寻找平衡。
或许这就是所谓的把枪口抬高一公分。
当然，最有名最牛逼的狱卒是这位，做到镇江润州都统制，步*统领——李逵。
一直觉得这就是个杀人狂
但也不是所有狱卒都有奇遇的，碰上这样的就比较悲催。
可见，狱卒是一份高危职业
似乎又说远了，说回三杯鸡。
除了文天祥的典故外，诸如姐弟篇、孝子篇之类的典故也不少，无非是借这道菜，弘扬一下忠孝礼悌义。在通讯基本靠吼，网络一概没有的年代，大事儿能出村已经了不得了，做到菜能做到风靡全国的完全是不可能的事情。
也不知是什么时候，三杯鸡传到了台湾，并加以改良，而最为重要的，莫过于加入了香料九层塔。
不是这样子的九层塔
九层塔是一种热带植物，西餐中叫罗勒
九层塔也叫罗勒，它不仅是一种香料，更具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解*消肿之效；可治感冒头痛、食胀气滞、伤署发热。在当下这种又闷又潮又热的*梅季节，也可以说是相当有益的一种食疗了。
闲言不多讲，开始授业吧——
台式三杯鸡
材料准备
鸡中翅10只
琵琶腿2只
九层塔g
香油ml
色拉油50ml
生抽ml
老抽ml
米酒ml
冰糖80g
姜片10片
葱段少许
大蒜1只
1第一步
中翅与鸡腿洗净后切成小块
生姜切片
青葱切段
大蒜拨成蒜粒
2第二步
在冷水中倒1小勺麻油后放入鸡块
待水沸鸡块变熟后捞起
洗去浮沫后沥干
3第三步
热祸里倒入80ml及色拉油50ml
油温上升后放入冰糖
待冰糖半溶化后放入姜片、葱段、大蒜粒、九层塔煸炒
炒出香味蒜粒焦*后放入鸡块翻炒
鸡块煸炒至表面微*出油后放入米酒、生抽及老抽
盖上锅盖小火焖烧20分钟左右
烧至汤汁浓稠后大火收汁
4第四步
另起一锅，中火加热至锅体烫热后关火
在整个锅底铺上九层塔
放入烧好的鸡块
沿锅边倒入20ml香油
听到吱吱作响后再在鸡块上方放上九层塔
盖上锅盖
约焖1分钟后打开锅盖即可享用
完成客家三杯鸡金呵价
厨娘提醒
Notice
在步骤2中，鸡块过水与其他料理过水有所不同，需要在水温尚冷的时候放入鸡块，而不是在水沸腾后
全过程都不放水，如希望鸡块肉质酥软可增加米酒的用量
在步骤4中，将鸡块放入小锅时，务必不要将鸡块原来烧出的汁水一起倒入，尽量保持小锅里无水份
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