66炒花甲蚬 [复制链接]

这种方法不论是炒蚬、炒花甲或者是贝壳类的海产品都好得！绝对有大排档的出品效果！我最爱是炒花甲王。

首先介绍一种常用的香料：罗勒（金不换、九层塔），它比薄荷更常用，家里有阳台的可以考虑种一棵，粗生粗养，炒贝壳类的海产特别香，还可以煮西餐、越南粉、还有台湾很有名的九层塔煎蛋。罗勒有好几个品种，味道差不多，我最喜欢图一的，方便清洗、颜值高。下图两棵都是自家种的，罗勒寿命大概1-2年，每年都结很多种子，放冰箱冷藏，留待春季播种，春风吹又生。

材料：

花甲（蚬）

罗勒一把

辣椒、蒜头

做法：

1、蒜头切片、辣椒切开（不吃辣的可以少放或者不把辣椒切开）、洗净罗勒。

2、花甲飞水开口去沙，一开口马上捞起，我习惯把没有肉的半边壳去掉再炒，尤其是炒花甲王的时候。

3、先放油炒香蒜片，放花甲炒，再加辣椒炒，这时加生抽和糖，再在锅边下米酒，翻炒两下，熄火，放罗勒翻炒，盖盖。

个人心得：

炒这里海鲜，火一定要够大，手要快，才会炒出锅气。