粤菜大厨常用的五大香料香草,你知道吗 [复制链接]

香草能给食物增添特有的香气分子，在厨房中越来越常见，怎么把个性不同的这5种常见香草用到恰到好处呢？是时候好好熟悉它们了。

罗勒

我们常见的罗勒实际应该称其为甜罗勒，叶大而卷偏清甜。

甜罗勒常用于制作意大利青酱，也适合与番茄搭配，不论是做莱，熬汤还是做酱，风味都非常独特。此外常用来做冷盘，或者用手撕碎后洒在热菜上装盘用。

罗勒不是九层塔，九层塔叶尖平偏辛辣且有明显芝麻味和胡椒味，在台湾和东南亚料理比较常用。

迷迭香

针状叶子散发着强烈独特的香味，可以掩盖肉类的腥味，很适合于作为烤制海鲜、鸡、鸭或羊肉、牛排等的腌料。

常和羊肉、大蒜和橄榄油一起烤制非常美味，还可用于制作经典的佛卡夏面包、番茄酱、披萨等。

薄荷

薄荷品种很多，其中绿薄荷（Spearmint）为最常见的一种。

它可不只是甜品的装饰物这么简单，它非常多变，甜品、饮料和餐点当中都可以用到。

在地中海料理中，薄荷视为羊排的绝佳拍档，也常用于制作水果和蔬菜沙拉、Mojitos、茶和冰淇淋等。

百里香

百里香种类繁多，是意大利和法式菜肴常用的香辛调味料。西餐中制作高汤时用到的传统香草束bouquetgarni可少不了它的身影。

摘取盛开的花朵或切下枝条阴干后使用，用来加在炖肉、海鲜或汤中，以除去腥味，增加菜肴的风味。应该尽早加入，以使其充分释放香气。

欧芹

冰箱里可以常备的香草。欧芹柔和的香味可以和其它食材很好的融合在一起。

常见的有皱叶欧芹和扁叶欧芹。皱叶的常用于装饰和作为增加香味的配菜，扁叶欧芹，也叫意大利芹，常用于料理中，因其更耐热较能维持其形和色，而且风味更浓。