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品“敦煌”御膳，看丝路美景!
从古丝绸之路上拥有艺术宝库和文化宝库美誉的敦煌、新疆，到中亚、西亚，并联结地中海各国的丝绸文化脉络都在这里一一再现，这里是古丝绸之路的缩略图。工艺、美术、音乐、舞蹈、宗教、建筑等等都可以在这里找到令人神往的踪迹，极富特色的飞天女神、长卷壁画、敦煌飞天、反弹琵琶、敦煌莫高窟九层塔……都会留给食客诸多艳想遐思。
对，我说的没错，这里就是将餐饮文化演绎到极致的“敦煌盛宴”餐厅。这里有特色鲜明的“丝路”元素主题包厢，在这里宾客可以欣赏到浓缩的“丝路”沿线景观，如唐宫盛宴、汉武大宴、敦煌盛宴、莫高圣境、飞天揽月、藏域元素、福田妙果、孔雀河畔、地中海岸、罗马假日等，宾客可根据客人的喜好“对号入座”，体会置身“丝绸之路”的感觉。
敦煌菜和大型民族舞剧《丝路花雨》、《敦煌古乐》一起，已被认定为源于敦煌文化的甘肃新“三宝”。从此，可以肯定的说，敦煌菜是开放的菜，多民族交融的菜，博采众长的菜，没有国界的菜，可以走向世界的菜。
时下恰逢“一带一路”*策的提出，敦煌盛宴再次以兰州的“会客厅”的方式闪亮登场，迎接八方来客。当您来到敦煌盛宴，坐在这古朴、温馨的御宴宫，由穿戴唐服饰的“仕女”来接待，品美味、用美器、饮美酒、聆美乐、赏美景，无疑是一种美好的物质享受和精神享受。哈哈！不信吗？不妨跟着本期“兰州之旅”品尝一下长安餐饮出品的敦煌菜吧！
主厨名片：
赵长安（敦煌菜掌门人）。中国烹饪大师，中国敦煌菜宗师、国家特一级烹调师、中国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员、中国烹饪协会名厨专业委员会甘肃工作区主任、中国饭店协会名厨委员会常务副主席、甘肃省烹饪协会副会长、甘肃敦煌学会副会长、敦煌饮食文化研究中心主任等。他及其他的敦煌菜，获奖无数。最近，又斩获年“香港中华厨艺学院嘉奖”、巴黎国际杯“中国美食国际文化节五星钻石金奖”。作为敦煌菜之父，将敦煌菜打造成甘肃的第四张名片，让“敦煌菜系”入选中国新八大菜系之一。
作为敦煌菜掌门人，他是餐饮行业里最会写书的厨坛大师，他也是名著等身的作者中最会做饭的厨师。其主要著作有《中国菜在世界大赛中优劣势浅析》、《意念引导法在刀工上的应用》、《新派菜的构思与创作》、《现代餐饮管理模式初探》、《长安餐饮管理宝典》、《敦煌烹饪》、《长安餐饮创新管理》等。
?主厨菜单：一驼：雪山驼掌、鲍汁驼掌、贵妃驼蹄羹、七宝驼蹄丁
特别推荐：雪山驼掌
这是一道极具地方特色的美食，雪山驼掌摆在眼前，驼掌肉片放置在“路”的拐弯处，筋片撒在“路面”上，宛如骆驼行走过的蹄印，仿佛可以看到漫天白雪的祁连山、浩瀚无边的戈壁滩以及茫茫沙漠中的骆驼群。驼掌软烂，肉酥可口，味道鲜美。
一面：五彩丝绸面
特别推荐：五彩丝绸面
这里主打敦煌菜，连面条也是如此，这份面最大的特点在于没有丝毫食品添加剂，完全采用纯天然的蔬菜汁和面，有菠菜面、紫苋面、南瓜面、白面，做好的面条搭在镂空的红枣木架子上，远远看去像是一匹五彩的丝绸，很是养眼。五彩丝绸面是有寓意的，希望食客的人生多姿多彩、五彩斑斓。
二牛：霸王牛蹄、盛世牛头、暖陶酸辣牛筋、剁椒牛筋拌拉条、清水牛排、小米青菜浸肥牛
特别推荐：霸王牛蹄
牛蹄有抗疲劳、增强免疫力和延年益寿之功效。这道硬菜有典故，张骞出使西域，途经第一高山乌鞘岭，为了补充体力，吐蕃贵族以“煮牛蹄”犒劳张骞。张骞食用此菜后精力充沛，遂将秘方带回宫中。张骞第一次出使西域后，汉武帝在河西设郡，天下大势已定，此菜也被命名为霸王牛蹄。
三羊：昭武古法羊肋、天祝烤羊腿、御膳宫廷烤羊排、香烹羊脚巴
特别推荐：昭武古法羊肋
昭武古法羊肋是李克强总理访问法国时，在当天的答谢晚宴中敦煌菜“掌门人”赵长安烹制的一道美味，此菜同时还荣获年在巴黎举办的“中国美食国际文化节”的“五星钻石金奖”。外焦里嫩，不膻不腻的羊肋条，配上精致的干面小饼和胡萝卜丝、洋葱丝等小菜，蘸上秘制的小料，令中外食客称赞。
四鱼：敦煌烤鱼、暖陶八宝鱼肚、香辣鱼、石烹银雪鱼、石烹*河鲤
特别推荐：敦煌烤鱼
敦煌烤鱼始于汉，相传渥洼池有一种鱼，当地叫“黒背鲤”，肉质细嫩，当地人将此鱼用草火烧烤撒上辣子、盐食用，滋味鲜美。张骞回到宫中还念念不忘其美味，因记不得此鱼，按当时西出阳关的情形，随口说出：“敦煌烤鱼”，此菜因此而得名。
五百：红梅百合、金桔百合、南瓜百合、香酥百合
特别推荐：红梅百合
时下，吃清爽口感的菜肴是多数市民的选择，而百合又是兰州的特产，具有养阴清热，滋补精血的功效。红梅百合菜品正是满足了食客的这些需求，做此菜的食材有新鲜百合、大块果丹皮、蜂蜜或白糖少许。在蒸熟的百合上，将果丹皮刻成梅花形状，最后按照个人口味将适量蜂蜜或糖水倒在百合上即可食用。
六素：粗粮拼盘、富贵满堂、白灼菜心、橄榄肉松蒸菜心、健康田园小炒、鸳鸯白菜
特别推荐：粗粮拼盘
一只巨大的盘中装着新鲜蔬菜，如番薯、南瓜、芋头、菱角、玉米、花生……现在的餐桌上挺时髦的就是吃杂粮谷物，一笼象征五谷丰登的杂粮拼盘，不但颜色艳丽，更是营养丰富。这地道的农家杂粮菜，早已成了餐桌上的新宠儿。
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