哪个医院治疗白癜风好 http://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html说了那么多冷菜，下面来讲讲潮汕夜糜里的热菜——小炒。
潮汕海鲜小炒
在夜糜或大排档夜市里，你会看到一排排新鲜的渔获摆在摊上任食客挑选，一般每一种海鲜都有一种或几种特定的做法，例如青蟹会用来姜葱炒或豆酱焗，鲜鱿会用来白灼切片沾芥末酱油，薄壳只有一种吃法那就是炒九层塔（金不换/罗勒），炸佃鱼（九肚鱼）或酸菜佃鱼汤等等，以上这几道菜都是很推荐的。
薄壳炒九层塔
当然，有时候一些食材不一定有，例如薄壳一般是初夏才开始当时，到夏末基本就快没了，所以很可能不同时间点去，摆出来的海产是不太一样的，但这些都没关系，可以跟服务员交流下，挑一些海产让他推荐做法即可。
地方推荐：
潮汕排档
潮汕排档位于霞湾巷75号，靠近中策职高，是一家不怎么起眼的店，但重点是，潮州菜很正宗，很好吃，并且，这家店是做夜排档的，海鲜小炒样样俱全，喜欢吃潮州菜的和喜欢尝鲜的都不要错过。
开始走进这家店的时候感觉并不好，装潢很普通，只有两间包厢，显得比较小家子气，但后来领会到了什么叫做小店大味道。下面我挨个点评一下他家的菜。
潮州小食，老板介绍说这个菜在潮州百姓家都能吃到，三角形的那个豆腐给我印象最深，口感很独特，蘸着韭菜盐水吃，很新奇。
金不换炒薄壳，薄壳这个东西就和海瓜子差不多，不过感觉比海瓜子更有料，也更容易吃，厨师爆炒的水平相当不错啊。
卤水拼盘主要是鹅的各个部位，有翅膀，肉等等，蘸白醋蒜泥，味道很好。
沙茶牛肉是一道不错的炒菜，以芥兰的叶子垫底，牛肉嫩滑可口，老板介绍说，这汤头的勾芡粉都是荷兰进口的。
豆酱炒空心菜
空心菜，听老板说在杭州空心菜是喂猪的。这里的空心菜是放了豆酱炒的，不同于普通的豆瓣酱，这种豆酱味道不是很重，应该说这个菜很清新脆口。潮州的空心菜和杭州是不一样的，不过我倒是没有吃出来，只觉得这个空心菜细一点，嫩一点。
菠萝炒排骨，味道还不错，但没有很大的亮点。
生腌血蚶
生腌粥是个让人赞不绝口的菜，如喜欢吃生食，这个血蚶很入味，调料的去腥力度很好，血蚶的个头也不小，吃得相当爽。
双丸锅仔也很不错，鱼丸和牛丸的味道都很正很鲜，平时吃到的那些超市和普通小店的丸子偷工减料，味道和这里根本没法比，这道菜的汤头也很好喝，丸子是煮不出那么浓的汤的，这个汤里是加了奶的。
百合木耳，清淡养生菜，潮州菜的特点是动不动喜欢放点芹菜，就像杭州人烧菜很多喜欢放葱和香菜一样，调味的。
桂花鱼，感觉偏老了，味道是还好的。
金瓜烙，吃多了玉米烙的我，吃到这个菜感觉想当新奇啊。
南瓜芋头，把南瓜和芋头切丁，煮熟。看起来很像甜品吧，芒果捞一类的，其实这是咸的，我觉得它的汤喝起来特别像龙虾汤。
鲜虾排骨粥
最后才上的粥，作为主食了，鲜虾排骨粥很鲜，料也很足，不过潮州的粥和港式的粥有大不同，老东粥皇就是港式粥，偏于糜烂，米汤不能分离，潮州的粥通常熬个十几分钟就下锅了，米粒依然清晰可辨。
*鳝粥偏淡一些，老板特地说了，这汤的颜色能辨别出*鳝是不是活着下锅的，我仔细一看，汤色偏于血黑色，表明血已经溶于汤里了。老板介绍说，他们家的食材都是顶好的，绝不欺客，很多都是从广东运过来的，所以要在他们店里把潮州菜吃个遍，消费也是不低的，不过大家光喝个鲜虾粥，吃几个小菜还是便宜的，十分推荐。
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