三杯鸡应该算是饭店里比较常见的一道经典美食了，那为什么叫三杯鸡呢？其实是因为在制作的过程中不加一滴水，只用米酒、猪油、酱油各一杯焖煮入味，故称为三杯。最开始起源于江西，后来台湾人对它进行了小改动，将猪油换成香油，并加入九层塔，所以也有了台式三杯鸡的做法。今天要分享给大家的做法偏向于台式，但又不完全相同。三杯的比例没有完全按照1:1，而是进行了调节，纯香油换成香油加少许食用油，减少油腻又不会让香油味过重；九层塔也就是罗勒叶的加入可谓是灵*，既增添了色泽，清新的味道也可以中和油腻。纯用酱汁焖煮出来的鸡肉，色泽油亮，酱汁和九层塔的味道充分融入鸡肉，肉香味浓但不腻口，咸鲜中带着微甜和微辣。因为没有水煮，所以肉质紧实又弹嫩，浓稠的酱汁拿来拌饭真的超棒
食材准备
shicaizhunbei
鸡腿g、米酒80g、生抽40g、老抽20g、料酒12g、香油15g、食用油5g、姜片7片、小米辣2个、葱段适量、蒜瓣5瓣、冰糖12g、九层塔（罗勒）适量
操作步骤
caozuobuzhou
-step1-米酒、生抽、老抽混合搅拌均匀备用。（*如果食材用量不同，可以按4:2:1的比例调节这三种料的配比）-step2-鸡块冷水下锅，加料酒，煮开后捞出备用。-step3-起锅倒入香油和少许食用油，油热倒入姜片煎至微焦。-step4-倒入冰糖、葱段、小米辣、蒜瓣，把冰糖炒化。-step5-倒入鸡块翻炒几下，倒入调好的料汁，翻匀中小火焖10分钟。-step6-开盖大火收汁，加入九层塔炒软一些，焖10秒即可。调好料汁一焖就行，绝对不会失败~鸡肉的百变吃法??鸡公煲
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