节段性白癜风 http://news.39.net/bjzkhbzy/171208/5913686.html三杯鸡原是江西特色菜，原料采用三*鸡，因烹调鸡块时加入米酒、猪油、酱油各一小杯。肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。后来传到了台湾，经过当地的改良后，渐渐的就变成了台湾的代表菜。
台式三杯鸡，九层塔是点睛之笔，风味独特一定不能少。
三杯鸡据说是和文天祥有关，在南宋末年的时候，文天祥被俘虏。有一位江西的老婆婆知道文天祥就要被杀头，于是她就到狱中去探望。这位老婆婆带了一壶酒和一只鸡给文天祥送行。她当着文天祥的面开始烹饪这只鸡，她先将鸡肉切成块，然后在瓦钵中倒入了三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，老婆婆把做好的鸡肉端到文天祥面前，文天祥怀着悲伤吃完了最后的一顿饭。
后来，这个狱中的狱卒学会了这道菜，回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都*鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。
而三杯鸡传到了台湾后对它进行了改良，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，如茶油、芝麻香油代替，而且还加入了九层塔和小红葱头，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
九层塔也称罗勒，原产于印度，九层塔在潮菜中又名“金不换”。广东潮汕地区，罗勒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒佐料。潮汕地区的“金不换”叶片枝丫稍小于台湾的“九层塔”，但味道更浓香。这九层塔是台式三杯鸡的点睛之笔，一定不要少。像小红葱头、芝麻香油这些倒是可放可不放，按个人喜好。家常菜做法就是要简单、好吃，可以用鸡翅根，俗称小鸡腿或鸡大腿代替整只三*鸡，肉香骨少，口感嫩滑。酱油可用少许老抽和适量生抽代替，有颜色有鲜味，由于百分百的纯米酒汁较难买到，就使用过滤掉糯米粒的酒酿来代替。制作家常台式三杯鸡，首先把鸡翅根泡水十分钟再剁成两半，放入温水锅中煮开，避开浮沫捞出备用。接着准备配菜，新鲜九层塔叶摘下来、青椒红椒去籽切块，大蒜剥皮，酒酿只取汁水。然后在炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味后鸡腿入锅煸炒两分钟。倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖，记住不要加水。最后焖炖至汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色后，九层塔入锅，全部浸在汤汁中，炖一分钟，释放出香味，起锅前适量加盐和淋少许芝麻香油，这样就完成了。现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放。另外由于酒酿是甜的，因此无需再额外放糖了。而新鲜的九层塔是此菜的点睛之笔，不放或用干叶代替都会使菜品的风味大打折扣。
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