九层塔

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台湾菜代表的三杯來炮製脆皮肥腸,試問 [复制链接]

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「三杯」是台湾菜的代表。如:三杯鸡、三杯茄子、三杯中卷..等;「三杯」就是一杯(黑)麻油、一杯台湾米酒和一杯酱油。如此料理出的口感醇香浓厚、色泽油亮,深得饕客喜爱。真正的三杯是一道口感香醇且几乎没有汤汁的。通常用烧热的砂锅或铸铁锅来装盘,用保温来稳定香气和口感。九层塔晒干后称为罗勒、在中药材稱為金不换。在台湾菜(尤其是快炒)和意式料理中占有举足轻重的地位。

配料表:

1.食材:豬大腸。

2.香辛料:九层塔、大葱、蒜、姜(可视个人口味加入辣椒)。

3.调味料:酿造酱油、红标米酒、黑麻油。

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