云南白癜风微信交流群 http://liangssw.com/bozhu/12747.html潮汕大概是很多人的快乐老家。
咸鱼人生的至高理想是住在江边的大平层。
这两句毫无关系的话，加在一起，便是在暂时去不了潮汕也住不起大平层的搬砖年代。在钱塘江畔的潮玖，吃上一顿让人回到快乐潮汕的潮州菜，堪称完美选项。
进去以后会跨过一条小小的“桥”，两边是下垂的河流屏幕。转角处是清冷的植物，无声的生机与热闹的安静，都在这里。
跨过这条“桥”，才到了潮玖
我太喜欢被不明亮的灯打在墙壁上的影子了
潮玖只有三个包厢，以潮汕三大主干河流：韩江、榕江、练江命名，每个包厢都有不同的风格。但无一例外地，都有着度观江绝美视野。
去的时候，潮玖还在试营业，然而不仅包厢被订满，午餐时间大厅也几乎都坐满。黑色与暗红色为主调的餐厅，再加上成熟的运营团队，私密性与服务在走进门的时候便开始满意，并期待着这家俞斌新开的潮州菜府，到底有什么样的惊喜。
卤水
潮州卤水好吃。好吃在卤水。用南姜、八香、小茴香、桂皮和豆蔻等香料入锅，慢火熬煮。
好吃在食材，久负盛名的代表制作，一定是狮头鹅。狮头鹅因其额颊肉发达呈狮头状而得名，体现巨大。千元的价格，来自于时间成本。
卤水36月老鹅头
如果按价格论，老鹅头是最贵的部位。
一份好的卤水老额头，少不了一只3年以上的好鹅。因为鹅的脖子会一直运动，所以脖子肉质会比较紧实，其中最精华的就是它的肉瘤。而脖子以下的部分，会随着年龄的增大而变差，失去了食用价值。
潮玖的老鹅头，皮厚且韧，紧实而富弹性。头顶部肥大的肉瘤胶质极厚，咀嚼的时候会有醇厚的鹅油和老卤香气。紧致的鹅肉入口渐渐回甘，这种我一般俗气地称为“时间（金钱）的味道”。
卤水老鹅掌拼粉肝
狮头鹅粉肝，入口即化，完全不需要唇齿用了的感觉。再加上卤水独有的甜味与鲜香，口感丰腴，让人欲罢不能。
比普通鹅肝要大的多，因此吃起来满足的同时，多少有些腻，但也没关系，细心地给你配了一碟调味料，清爽解腻。
说到这，就想给潮玖隔壁福宴的招牌菜——脆皮乳鸽打电话了。
外皮卜卜脆，趁热扯开，里面的汁水便漂亮地炸裂了出来。被脆皮保护的乳鸽肉又滑又嫩，分别尝试了光吃皮、光吃肉和一大口咬之后，还是想推荐混着皮肉一口咬的吃法，不太美观，但着实诱人。
潮玖与福宴的厨师并不“共用”
所以，在潮玖是吃不到这道菜的呀~
按*挺《潮汕史》描述，潮汕整个区域约平方公里，东北、西北多高山，东南临海，所以形成了一个相对封闭的区域。海岸线长、水网密布、丰富的山地资源，共同带来了潮汕地区丰富的物产。
正因为食材多了有的挑，在鲜的维度上，潮州人永远有极高的追求，因为沿海，各式海鲜就成为潮州菜系里常用的食材。
为了保证食材的新鲜度，渔民们在处理渔获时，就催生了生腌、鱼饭等料理方式。
海“鲜”
蓝龙虾
生腌龙虾
说是生腌，在潮玖更像是鱼生。
龙虾肉被妥帖地挖出，跟在神气的龙虾头身后被端上桌。蘸料看着十分的简单，感觉就是酱油加芥末，但因为龙虾肉本身的鲜嫩与爽甜，蘸一丝丝调料便能吃的眉开眼笑。
龙虾血白粥
龙虾给人（至少我）的惊喜，还在于龙虾血入粥。
看起来就是像是大块的蛋白，还带着些透明，一碗粥顿时便奢侈了起来。配的小菜是橄榄菜、酸菜，大雅大俗，对于食材的一视同仁，没有比潮汕做的更好了。
鱼饭鱼饭是潮汕人餐桌的日常，虽然有个“饭”字，但与饭并无关系，处理原则朴素到简单：在鱼最新鲜的时候以盐水煮熟，再放凉即可。但在潮玖，则把鱼饭做出高级感，马友鱼选细腻油润的，取中段去骨，仔细搭理。上面漂亮的裱花，是被打成细细茸的普宁豆浆，在鱼身上铺开抹匀。豆浆的发酵感，激发了活鱼的鲜，细嫩的鱼肉轻抚着味蕾。豆酱煮红花桃
红花桃长得像小*鱼的近亲，头大、红嘴、金鳞，小小个子，但它就永远是小小个子，所以如果是“成年”红花桃鱼“成年”小*鱼，从个子大小就可以区分了。
红花桃的鱼肉细嫩矜贵，以鸡汤为料，用豆酱去煨，等鸡汤开始卜噜冒泡的时候，豆酱也把鱼的鲜嫩整个勾了出来，用筷子轻轻一戳，鱼肉自动从鱼刺上脱落下来。
既然说到了豆酱，那怎么可以错过一本同源的布仔豆腐呀。
像是以前吃过的普宁炸豆腐升级版。出品十分的精细，售卖时每一块方寸大小的布仔豆腐都用纱布仔细地包裹着。拨开纱布，质地细白。
这么娇嫩易碎的豆腐，在潮菜师傅手中，却能外酥里嫩。
上桌前最后一步工序是淋上了豆浆，但说实话好像除了加重了豆本味外，也没有太大的不同。重口味的我，竟然有一丝丝想念普宁炸豆腐配的韭菜盐水。
热炒
走进潮汕的大排档，一排排的渔获大喇喇地躺着等食客们来挑。然而可能过了一个月，上次吃到惊为天人的，便再也找不到踪迹了。
毕竟既能吃海，也能吃山的潮汕人民，对于食材的新鲜讲究是带些傲娇劲的。那么，潮玖也是如此吗？当然。
薄壳米炒韭菜
现在正好是吃炒薄壳的时令，潮汕用的更多的是金不换（九层塔）。在潮玖，对薄壳米的做法做了改变，用的是韭菜花，一道十分合适夏夜的下酒菜。吃的时候有些凉了，会有一点腥。
所以啊，吃菜的时候一定要少说话，努力在菜热气腾腾的时候，就吃个肚满眼满。
金不换真菌炒雪花牛肉
还有一道自己非常喜欢的，便是金不换真菌炒雪花牛肉。又是俞斌口中一道“家常小菜”，牛肉带着甜味，在金不换的增补下，又把牛肉的本味烘托出来。
甜品
潮汕甜品自成一派。
比如小菜的糯米红枣。有种从饭席一开始，就要用淀粉灌醉你的架势。
主食爱好者的我又夹了好几筷
本该是晚安甜品的芋泥白果配落汤钱，悄悄换成了山薯白果配落汤钱，糖水轻盈地像夏天吹过一阵风，每一个毛孔都感受到扎实的馥郁。
“落汤钱”是油煎过的糯米团子，再撒上花生、芝麻、糖粉，外层酥酥脆脆的，里面却黏黏糯糯地互相拉扯，说入口即化有些土了。
像几个月大的小绵羊跳进棉花堆里，快乐的没有烦恼，只想大唱“小百灵的歌呀小百灵的歌，赞美大地歌唱春色。”
用它来结束一顿午餐，再合适不过。
席间俞斌说“其实潮汕的食材并不算非常丰富”，我想并不是单纯的指食材数量，而是潮州菜对食材和时间的忠诚，单一的原材料，仅仅用比例的调和，精妙的搭配，以时间为轴，赋予纯粹的口感与质地。
有了潮玖以后，潮汕的行程大概就可以延后了。
神气的潮玖有着一个庞大的点心师傅。想吃到的广式点心，几乎都在菜单里面。
据说在零宣传的试营业阶段，就已经出现了排队的热闹场面。这次胃容量实在不够了，下次吧，下次去吃完再来和大家分享呀。
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