九层塔

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七款简单食材烹出丰富味道菜品做法 [复制链接]

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宁式海味豆腐

准备时间

15分钟制作时间15分钟

食材

玉子豆腐2支,苔条50克,面粉少许,素鸡肉浆20克

调料

辣椒油10克,醋5克,盐3克,蒜泥3克,罗勒碎2克

做法

1.豆腐中心掏空,灌入素鸡肉浆;

2.将豆腐上锅蒸10分钟,至全熟;

3.将苔条和面粉混合,用水调成稠浆;

4.豆腐裹浆,油炸至表面酥脆;

5.用辣椒油、醋、蒜泥等调料拌成调料汁,配宁式海味豆腐摆盘。

口感

玉子豆腐入口即化,搭配酱料,鲜香可口。

烹饪心得

素鸡多产自苏州,购买需选外层没有脆皮包裹的种类;玉子豆腐较为软嫩,裹浆炸制时需小火1分钟左右再翻动。

大虾炒白菜

配料:

渤海大虾克,白菜克,姜片5克,色拉油75克,白糖50克,盐5克,清鸡汤50克

步骤:

1.先将白菜在热锅上炒至入味后,沥干水分备用。

2.另起锅下底油,放入姜片爆香。

3.放入大虾煎透,然后加入清鸡汤、糖和盐,再盖上锅盖焖熟。

4.最后将1放入炒匀,即可。

特点:

口味甜微咸,大虾嫩爽,白菜虾味浓厚,颜色红亮,诱人食欲。

烹饪心得:

大虾可因应口味改成螃蟹、蛤蜊等海产品,味道同样充满滋味。

九层塔茄子

准备时间

15分钟制作时间15分钟食材茄子克,鲜罗勒15克,美人椒10克,姜5克,蒜2瓣调料山茶油25克,淀粉10克,盐5克,酱油5克做法1.锅中加入山茶油烧热,将茄子倒入煸炒至七成熟,且表面油亮;

2.加入配料,调入盐、酱油,继续将茄子炒至全熟软烂;

3.勾薄芡后起锅装盘。

口感

传统台菜风味,九层塔和有机茄子口感绵密。

烹饪心得

新鲜罗勒在精品超市中有售,炒制出来带有浓郁的南洋风味;茄子条较为吸油,可选用喷油瓶来控制油量。

腐竹炝野菌

配料:

腐竹50克,香菇50克,白玉菇50克,蟹味菇50克,清鸡汤克,盐8克,红油适量

步骤:

1.先将所有食材洗净,汆水后以凉水冲凉,沥干水分备用。

2.锅中将清鸡汤煮开,放入盐后将1倒入煮3分钟。

3.将2沥干水分上盘。

4.食用时淋上红油即可。

宫保杏鲍菇

准备时间

20分钟制作时间10分钟

食材

杏鲍菇克,美人椒10克,姜片5克,蒜片5克,香葱3克,炸花生米40克

调料

生粉20克,料酒5克,盐5克,糖5克,醋3克,酱油3克,花椒油3克

做法

1.杏鲍菇上浆,放入烧热的油锅里炸至表面微干;

2.另起油锅,煸炒小料至香味出,加入料酒和其他调味料翻炒片刻,勾芡使酱汁浓稠;

3.加入杏鲍菇翻炒均匀,最后加入花生米快炒出锅。

口感

杏鲍菇口感丰腴,搭配五味酱汁,有鸡肉的味道。

烹饪心得

宫保做法需小荔枝口,调料需要按个人喜好预先在小碗中拌好,一次性倒入炒锅内,快炒而成。

沙锅炉肉

配料:

炉肉克(切片),酸菜丝克,水发粉丝50克,高汤克,盐适量,韭菜花10克,腐乳10克,辣椒油10克

步骤:

1.先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。

2.将高汤倒入1中,然后再码放入炉肉。

3.将2小火炖制30分钟,然后加入盐调味。

4.食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特点:

香浓微酸,炉肉口感软糯,酸菜脆爽,色泽淡雅。

烹饪心得:

如没有炉肉,可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。

美人米炒芦笋尖

准备时间

20分钟制作时间10分钟

食材

鲜芡实克,芦笋尖20克

调料

山茶油5克,淀粉3克,盐3克

做法

1.芡实焯水,芦笋尖过油,备用;

2.锅中放入油烧热,加入芡实与芦笋,大火翻炒出香味,加入盐调味;

3.勾薄芡,起锅装盘。

口感

空运至北京的新鲜芡实搭配米香与芦笋,爽脆甜淡。

烹饪心得

芡实俗名鸡头米,逢4月成熟时需人工在湖面打捞之后手工剥除硬壳,焯水鲜食的芡实相较于煲炖口感脆甜,配上芦笋的清香与山茶油的营养,极为适合春日佐食。

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