大家好，本期视频和大家分享一道下饭菜“三杯鸡”，所谓三杯是指米酒、酱油、和芝麻油这三种调味料，但切记不能按1：1：1的比例来制作，以免导致鸡肉过咸或者从米酒来的香味不足。其中芝麻油最好选用黑芝麻油，制作此菜最为香浓，当然如果没有黑芝麻油的同学用香油（麻油）代替即可。
所需食材如下
详细步骤如下
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食材处理及准备
首先我们准备鸡腿和鸡翅各1个将其剁成大小均匀的块备用技术过硬的同学也可以将其去除骨头这样成菜口感会更好
鸡肉剁好之后加入适量的清水
再加入适量的食用盐抓洗1分钟
加盐抓洗的目的是去除骨头里面的血水
然后重新换水清洗干净之后挤干水分备用
下一步开始腌制
盆中加入少许食用盐（约1克）
加入适量的胡椒粉（约1克）
然后将其搅拌均匀
最后再加入适量的黑芝麻油拌匀
加芝麻油的目的是增加香味
和减少煎制的时候粘锅
下一步开始准备辅料
准备生姜1小块切成姜片备用（约20克）
准备适量的大蒜切成粒备用（约克）
准备适量的洋葱、青红椒切成小片备用
加洋葱青红椒的目的是丰富菜品的色彩
准备小葱几根切成小段备用
准备适量的九层塔叶子备用
下一步开始准备“3杯”料
第一杯准备适量的米酒备用（糯米酒约克）
第二杯准备适量的生抽酱油备用（约40克）
第三杯准备适量的黑芝麻油备用（约30克）
开始制作
首先我们在锅中加入适量的底油烧热
底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香
将大蒜和姜片炸至金*出香味之后倒出备用
然后在锅中加入准备好的黑芝麻油
油温烧至5成热之后下入腌制好的鸡肉
然后转小火煎4分钟
这一步的目的是将鸡肉煎至金*出油
同学们注意
鸡肉未定型之前切勿搅动
待鸡肉煎好之后再搅动煎另外一面
鸡肉煎好之后加入生抽酱油和米酒从锅边淋入
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最后再加入适量的清水大火烧开
大火烧开之后开始调味
锅中加入少许胡椒粉
加入冰糖30克
加入炸好的姜蒜粒
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然后转中小火烧5分钟
5分钟之后开始转大火
再加入准备好的洋葱青红椒片
将其翻炒至断生之后再加入九层塔翻炒几下
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翻炒均匀之后将成菜装入烧热的砂锅中即可上菜
一道非常美味的三杯鸡就制作完成
技术总结第一
不喜欢骨头可以用鸡胸肉代替
第二
所谓的三杯是指香油、米酒、酱油三种调味料
而不是1:1:1的比例
第三
没有黑芝麻油的同学可以用普通香油代替第四米酒不能用料酒代替成菜没有米酒的清香口味会巨变
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