九层塔

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lt家常菜菜谱gt三杯鸭的做法 [复制链接]

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主要原料:

主料:鸭边腿肉三支、九层塔;辅料:米酒、麻油、酱油、生姜、蒜;

三杯鸭的做法具体步骤(见图04、05):

▲04.

1、将新鲜的九层塔浸入凉开水中,保持新鲜;大蒜粒用8、9粒左右(根据肉量增减);姜一块用刀拍裂;鸭边腿肉三支洗净;

2、米酒、酱油和麻油各一杯,将其按1:1:1的比例调好备用(一杯的量可根据鸭肉而定);3.将鸭腿肉肥的去除(炼成鸭油,做油饼、油卷,,)4.去除好的鸭腿肉切成稍大块;5.坐锅,开火,锅里不要加入油;6.将切块鸭腿肉放入锅中抄去水,抄出油;7.抄至鸭肉外面微焦,锅里存有一些鸭肉油;8.放入蒜头,姜块翻抄几下;

▲05

9.加入准备好的一杯酱油;10.加入准备好的一杯香麻油;11.加入准备的一杯米酒;12.盖上锅盖,转小火25至35分钟(根据肉量掌握时间,中间可以开盖品尝盐淡和肉熟情况);13.20分钟后,加入雕花酒半杯(也可加入女儿红酒、状元酒、*酒),大火收汁后关火即好;14.将新鲜九层塔放入碗底里;15.锅中抄好的三杯鸭先出汤汁烫一下九层塔,再出鸭肉块即可享用啦。

▲06.异香芳菲的三杯鸭~~~~回味无穷。。。[美味笔记] 

1、所谓三杯,是一杯油、一杯酱油、一杯自己酿制的米酒。
  2、这杯油并不是普通的色拉油,而是小磨芝麻油,也可用葱爆香后的麻油。
  3、这道菜还可以加入白糖或冰糖(因孩子不喜甜我没加糖)。 4、九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味香料(没有九层塔,感觉用河南的荆芥菜代替也很有风味)。
  5、吃完后,盆底不会剩下太多汁水,才是正宗的。

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