九层塔

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台湾三杯鸡翅制作 [复制链接]

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三杯鸡是很小的时候我妈就做给我吃的菜,我妈的做法极其简单就是一杯油一杯酱油一杯料酒,小时候可能缺油觉得太好吃了,但当我做给我的家人吃的时候就发现这油也太多了,刚好一个同学是台湾的,请教以后按台式三杯鸡的做法做了几次,儿子们大赞,从此鸡翅的消耗量又增加了。其实台式三杯鸡也不麻烦只是用料讲究,比如必须用台湾米酒而不是料酒,必须用胡麻油而不是麻油,用九层塔而不是小罗勒(其实至今我也没分清大罗勒和九层塔的区别)。这样用料正宗的做下来的确菜品味道更香更嫩。

难度:切墩(初级)时间:10~30分钟主料鸡翅10个九层塔30g台湾米酒45ml美极鲜酱油30ml胡麻油适量冰糖15ml大蒜籽10个姜10片用料正宗的台式三杯鸡翅的做法步骤

1.准备好材料,大蒜籽剥皮不用拍碎。

2.锅里热胡麻油,下蒜籽和姜片,煸炒至大蒜籽金黄,姜起焦边

3.放入鸡翅煎至两面金黄,捞出沥干油

4.放入冰糖小火炒出糖色

5.这样就是糖色

6.下入鸡翅翻炒上色,倒入30ml米酒,30ml美极鲜酱油

7.沙煲底部放一些油放一半九层塔,再放入鸡翅和全部酱汁,可以把姜片和蒜籽垫底下。

8.再把15ml米酒顺着边倒入,盖上盖子小火焖煮10分钟,出锅时放入余下九层塔。

9.九层塔的香味弥漫在空气中,

作者:美国厨娘

长按上图

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