九层塔

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7道新派粤菜附制作 [复制链接]

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薄荷芥末炒龙虾球

主料:

波士顿龙虾1只(约重克)

辅料:

鲜薄荷叶切碎2克,牛油25克,姜15克,葱15克

调料:

美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克,盐适量

制作:

1.龙虾宰杀,去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。

2.起油锅,下龙虾块炸至半熟,头尾取出摆盘。

3.另起锅烧热,下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,下龙虾块、盐、清酱汁、少许胡椒粉翻炒,入味出香后勾芡,淋上芥末油、撒上薄荷碎拌匀,即可出锅装盆。

紫苏梅子喼汁虾

主料:

基围虾克

辅料:

紫苏叶1片

调料:

李派林喼汁5克,冰花酸梅酱8克,盐3克,鸡粉2克,糖15克

制作:

1.虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀,备用。

2.紫苏叶切碎,待用。

3.把调料混一起均匀搅拌,待用。

4.锅内加底油,烧至八成热时,下入虾,炸至干香成熟,倒起沥油。

5.净锅下入调好的味汁和虾,翻炒均匀后离火,撒入紫苏碎拌匀,即可出锅装盘。

冬笋榄菜焖有膏鱿鱼仔

主料:

有籽鱿鱼仔8只,冬笋克

辅料:

香港橄榄菜15克,肉碎克,姜米10克,青红椒条适量

调料:

海鲜酱30克,蚝油20克,老抽5克,麻油3克,糖15克,鸡粉5克

制作:

1.将冬笋切块飞水,用调好味的二汤煨至入味,备用。

2.有籽鱿鱼仔解冻洗净,拉油备用。

3.起锅下油烧热,下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香,然后加入少许二汤烧开后,调味,再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味,勾芡,下入青红椒条翻匀,起锅装盘即可。

荷香冬菜腐乳蒸肉排

主料:猪小排克辅料:虫草花20克,冬菜10克,炸蒜子3粒,葱花5克,荷叶1张调料:胡椒粉1克,广合腐乳8克,料酒2克,生粉5克。制作:1.新鲜小排砍成小块,洗净,吸干水分。2.冬菜冲水,与炸蒜子一起切成碎粒备用。3.虫草花冷水泡软后,捞出吸干水分备用。4.将所有调料搅拌均匀,再与小排、冬菜拌匀。5.取一小蒸笼,放入泡过水的荷叶,将拌好的小排均匀铺在上面,撒上虫草花,入蒸箱蒸熟取出,撒葱花即可上桌。

麻香台式三杯鱿鱼

主料:

阿根廷鱿鱼1只

辅料:

红椒圈20克,蒜子20克,姜片10克,新鲜九层塔数片,红椒件2~3件

调料:

味极鲜克,麻油50克,双蒸米酒30克,白糖30克

制作:

1.鱿鱼制净,切块备用;姜片,蒜子炸香备用;调料混合成三杯汁,备用。

2.将鱿鱼飞水,上色过油,倒出沥油。

3.净锅下入三杯汁烧开,放入蒜子、姜片和鱿鱼,小火收汁,最后撒上红椒和九层塔,淋上少许麻油即可出锅。

石锅喼汁水晶虾

主料:

基围虾克

辅料:

红头葱克,炸蒜茸50克,生蒜茸20克

调料:

李派林喼汁20克,麻油10克,胡椒粉1克,烧汁50克,白糖5克,鸡粉5克,盐少许

制作:

1.将基围虾去头,开背,用刀拍扁,待用。

2.石锅用整棵红头葱铺底,逐个放入虾,摆好形状。

3.生蒜及炸蒜混合,加入底味,调匀后淋在虾上。

4.将调料混合成汁酱备用。

5.石锅内淋少许生油,放在煲仔炉上加盖加热后,揭盖淋上酱汁,拌匀即可食用。

紫苏胡椒牡蛎

主料:

生蚝肉6~8只

辅料:

紫苏叶20克、蛋黄1个、生粉克、泡打粉5克、脆炸粉30克

调料:

胡椒粉5克、盐少许、米酒5克

制作:

1.生蚝肉洗净,入沸水轻轻烫一下,过凉,吸干水分。2.紫苏叶洗净,吸干水分,将1切碎,备用。3.将蛋黄、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊。4.生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀。5.锅内加油烧至两成热,下入2的紫苏叶炸脆,捞出沥油。6.油温升高,将生蚝肉裹上脆皮糊,下入油锅中炸至金黄成熟,捞出沥油装盘,撒入炸酥的紫苏叶,放入半个小青柠即可走菜。

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