母凭子贵的鱼,上岸就被剥去珍贵的鱼子 [复制链接]

这种鱼被称为“乌金”是道理的了。

雌鱼有高价的乌鱼子，雄乌鱼有“鱼膘（精囊）”，加上俗为乌鱼肫的胃囊，被称为乌鱼三宝。

乌鱼，经济价值最高的是内脏，尤其是乌鱼子。被取去鱼子和部分内脏后留下来的躯体（鱼肉），一副剩下没人要似的，喜欢吃的人并不多。一条三四斤重，也只是元新台币左右（约25元）。但仍然是供过于求。

乌鱼子

相信很多人对乌鱼子都不陌生。它是从乌鱼取出的鱼子（鱼卵），乌鱼一上岸，趁着鱼身鲜活柔软，剖开取出一整片完整的鱼子，经过洗净盐腌、排除水生、生晒等工序制作而成。

乌鱼子经济价值高，在日本称它为“世界三大珍馐”，也视它为馈赠亲朋好友的高级礼品。

除了鱼子，雄鱼的鱼膘也是一大美食。

乌鱼膘

比豆腐更细腻绵软，有浓郁的鲜甜。常见的吃法是爆炒，起锅前加入麻油。也可与蒜苗一起炒成鲜辣可口的下饭菜，台湾省的做法是上锅前加入九层塔提味。

鱼膘因质感柔软，直接炒会容易松散不成形，因此炒之前最好先撒上少许盐和米酒腌2-3小时。再清洗沥干水分备用。

乌鱼膘的营养价值高，含有丰富的维生素A、B群，锌、蛋白质和脂肪（多量高度不饱和脂肪酸）。

乌鱼肫

乌鱼肫犹如鸡的砂囊，可做料理，也可晒干后，像烤鱿鱼一样，烤熟当作喝茶下酒小零食。

价格通常以“个”来计算。价格好的时候，晒干的乌鱼受不了一个就要二十~三十元新台币（约5-7元人民币）。而新鲜的乌鱼肫一斤大约新台币四百元。

乌鱼壳

指的是乌鱼剖开肚子，剥去鱼子、鱼膘、鱼肫后，所剩下的鱼体。

乌鱼可以说是“母凭子贵”的鱼，取下价高的卵、膘、肫后，剩下的乌鱼壳多以生鲜方式，下到各消费通路。

乌鱼肉色泽淡，腥味比一般的鱼较重，因此烹饪的时候要稍微费点工夫。

有人认为乌鱼的肉质不够嫩滑，味道带腥，但是社交平台上也经常有老饕不是安利吃法。

烹饪方法通常会用来煮乌鱼米粉、红烧、煮粥、砂锅鱼头等。还有比较特别的做法，是晒成乌鱼干。

不过需要稍微注意的是，若是煮汤或煮乌鱼米粉的话，鱼肉最好先煎一下，以让肉质更扎实，和进一步去除腥味，煮出来的汤色泽略带乳白，更鲜甜香滑。

关于去除乌鱼的腥味，还有一个小撇步。就是乌鱼买回来清洗时，要注意洗净鱼肚两旁的污血，仔细地剥离反复清洗。这样鱼肉就比较不会有腥味。还有的是，烹调的时候多放姜片，也能更好地去腥。

从价格和食用价值来说，乌鱼壳都没法与前面提到的乌鱼子、鱼膘、鱼肫相比了。但其实乌鱼肉的营养价值也非常高，尤其是在十一月时，沿着海岸线南下的乌鱼子在此时的肉质最为肥美。只是，因为乌鱼子在方方面面都太优秀了，使得人们每每提到这种鱼，焦点都只落在它的鱼子上。

今天分享的““母凭子贵”的鱼，上岸就被剥去珍贵的鱼子，鱼肉却“少有人吃””到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请主动联系删除，谢谢。