三杯鸡的家常做法，只加这三杯辅料，不放一滴糖水，鲜香扑鼻！老厨师说出锅前的一步最为关键！
三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。三杯鸡是经芝麻油，酱油和米酒烹制的。鸡肉在调味汁中煮熟，直到鸡肉极软时，才能收汁到覆盖鸡肉，即可。其中「三杯」指的是基本配方，其中应该包括等量的芝麻油、酱油、米酒。那么，如何家做出鲜香可口，受到万人追捧的三杯鸡呢。
准备材料
配方中是用足了三杯的量，如果需要清淡饮食的朋友，请自己减少油、酱油的比例
主食材：鸡大腿4根
第一杯：黑麻油60ml（可兑入部分香油或玉米油）
第二杯：酱油60ml（如用生抽+老抽调制，比例为3：1，老抽太多成品颜色会深）
第三杯：米酒60ml（这里的米酒不能用料酒代替）
辅料：大葱半根、蒜12瓣、姜10片、干辣椒4个、冰糖8粒
灵*：新鲜罗勒（九层塔）1小把
制作步骤——
1.鸡腿剁块，用整鸡剁块也可以。肉块在中浸泡20-30分钟，泡出血水，再洗净沥干备用。这道菜不建议过沸水焯烫，因为直接炒会更嫩。
2.锅中倒入第一杯（黑麻油），下姜片煽炒出香味
3.加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味，再加入干辣椒段、葱段，一起煸到微微发焦。
4.鸡块倒进来翻炒3-5分钟，炒到鸡块变色
5.倒入第二杯（酱油），翻炒均匀
6.倒入第三杯（米酒），加入冰糖。此时锅里汁水比较多，转小火加盖焖10分钟
7.开盖，翻炒鸡块，大火收汁，将新鲜罗勒（九层塔）放进去拌匀即可出锅。据说罗勒才是这道三杯鸡的灵*调味。
8.三杯鸡独有的香气扑鼻而来，一起焖出来的葱姜蒜都可以当菜吃，汁水也特别下饭。
