烩饭好吃的4个撇步
撇步1
食材要充分煮熟入味
肉类和耐久煮的蔬果要充分煮熟入味才好吃，同时也能让所有食材的味道充分融合于烩汁中，米饭才会吸收丰富的好味道。所以有些较难炖烂的大块肉类食材，可以先用压力锅煮至软烂入味，不然就要选择肉片或易熟的部位来料理。至于叶菜类和海鲜则不用煮太久，以保持叶菜的青脆和海鲜的软嫩。
撇步2
太白粉也有替代品
如果不想使用太白粉勾芡，也可以用马铃薯粉来代替。有些天然食材本身就有黏稠的成分，例如马铃薯、秋葵、金针菇、山药、丝瓜等，也可以选择这些食材来作烩饭，可减少太白粉的使用。
撇步3
烩汁浓淡要适中
烩汁一般是使用太白粉水来勾芡，勾芡用的太白粉水，最适合的比例是水：太白粉=2：1，制作出来的烩汁浓稠度刚刚好。烩汁一定要有浓度，才能包覆住食材和米饭，将饭和料融合为一体，也不会把饭粒泡得软软糊糊的。太浓稠的烩汁则是吃起来太黏，口感欠佳。
撇步4
刚煮好的热白饭最好
刚煮好从锅中盛出的米饭，温度高、口感佳，淋上刚煮好的烩料最美味。烩料只要变冷就不好吃了，所以米饭的温度若是不够，也会让烩料快速降温。至于在电锅中保温超过8小时以上的米饭，虽然温度够热，但是水分已大量散失，吃起来较干硬，会让烩饭大大失色。
洋葱猪肉烩饭
材料：
白饭1碗、猪肉片公克、洋葱公克、玉米笋30公克、红*甜椒40公克、葱段20公克、蒜末10公克
调味料：
A
太白粉1茶匙、酱油1茶匙、蛋白1大匙
B
蚝油2大匙、白胡椒粉1/4茶匙、高汤㏄、太白粉水2大匙、香油1茶匙
作法：
1.将猪肉与调味料A抓匀，腌渍约2分钟；洋葱、玉米笋及甜椒切片；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入猪肉炒至表面变白，加入洋葱、葱段及蒜末炒香。
3.再加入蚝油、高汤、白胡椒粉及玉米笋片、甜椒片，煮开后转小火续煮约2分钟。
4.最后用太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋至饭上享用。
椰汁咖喱炖肉
材料：
白饭1碗、梅肉公克、马铃薯60公克、秋葵3根、洋葱30公克、姜末10公克、蒜末10公克
调味料：
红咖喱酱2大匙、细砂糖1/2茶匙、椰浆50㏄、高汤㏄、太白粉水1大匙
作法：
1.梅肉切厚片；马铃薯切小块；秋葵切段；洋葱切丁；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，加入洋葱、姜末及蒜末炒香。
3.放入梅肉片炒至表面变白，再加入咖喱酱、高汤及马铃薯块，煮开后转小火续煮约10分钟。
4.加入秋葵及细砂糖略煮后，用太白粉水勾芡，最后加入椰浆拌匀，即可淋至饭上享用。
北菇鸡球饭
材料：
白饭1碗、鸡腿肉公克、泡发香菇公克、胡萝卜50公克、花椰菜80公克、葱段20公克、姜末10公克
调味料：
蚝油2大匙、绍兴酒30㏄、白胡椒粉1/4茶匙、高汤㏄
、太白粉水2大匙、香油1茶匙
作法：
1.鸡腿肉内侧用刀交叉划刀断筋后切块；香菇及胡萝卜切片；花椰菜切小朵；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入葱段及姜末爆香，加入鸡腿肉块炒至表面变白，再加入胡萝卜片、香菇及绍兴酒略翻炒。
3.续加入蚝油、高汤、白胡椒及花椰菜，煮开后转小火续煮约2分钟，用太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋至饭上享用。
咖喱鸡肉烩饭
材料
白饭1碗、鸡腿肉公克、胡萝卜50公克、洋葱60公克、蒜末20公克、青豆仁30公克、玉米粒40公克、鲜香菇15公克
调味料
盐1/2茶匙、细砂糖1/匙、咖喱粉2大匙、水㏄、太白粉水1大匙
作法
1.鸡腿肉切小块汆烫后洗净；胡萝卜、洋葱、鲜香菇切小块；白饭装盘备用。
2.热锅，加2大匙油，放入鸡腿肉、洋葱、蒜末炒香，再放入咖喱粉略炒过。
3.续加入胡萝卜、青豆仁、鲜香菇及水，煮开后加入盐、细砂糖，转小火续煮约10分钟，最后用太白粉水勾芡，即可淋至饭上享用。
酸辣鸡肉烩饭
材料：
白饭1碗、鸡胸肉公克、洋葱公克、红*甜椒40公克、姜末10公克、蒜末10公克、九层塔10公克
调味料：
A
太白粉1茶匙、盐1/4茶匙、米酒1大匙、蛋白1大匙
B
酸辣汤酱1大匙、椰浆50㏄、高汤㏄、太白粉水1大匙
作法：
1.将鸡胸肉逆纹切片，加入调味料A抓匀，腌渍约2分钟；洋葱及甜椒切粗丝；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，加入洋葱、姜末及蒜末炒香，放入鸡胸肉炒至表面变白。
3.再加入酸辣汤酱、高汤、椰姜及甜椒，煮开后转小火续煮约2分钟，用太白粉水勾芡，最后加入九层塔拌匀，即可淋至饭上享用。由杨桃美食网提供
红酒牛肉烩饭
材料：
白饭1碗
牛胸肉公克
洋葱60公克
蒜末20公克
胡萝卜80公克
蘑菇60公克
调味料：
红酒㏄
蕃茄酱2大匙
盐1/2茶匙
细砂糖2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
水㏄
太白粉水2大匙
作法：
1.牛胸肉、胡萝卜及蘑菇切小块；洋葱切片；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入牛胸肉略炒至表面微焦后，加入洋葱片及蒜末炒香。
3.再加入红酒、水、番茄酱及胡萝卜、蘑菇，煮开后转小火盖上锅盖，续煮约20分钟至牛胸肉变软。
4.然后加入黑胡椒、盐及细砂糖调味，用太白粉水勾芡，即可淋至饭上享用。
黑椒牛肉烩饭
材料：
白饭1碗
牛肉公克
洋葱丝公克
金针菇60公克
胡萝卜丝20公克
蒜末20公克
调味料：
A
太白粉1茶匙
酱油1茶匙
蛋白1大匙
B
粗黑胡椒粉1大匙
蕃茄酱1茶匙
高汤㏄
蚝油2大匙
细砂糖1茶匙
太白粉水2大匙
香油1茶匙
作法：
1.将牛肉切成长约3公分与笔同粗细的条状，加入调味料A拌匀，腌渍约2分钟；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入洋葱及蒜末爆香，再加入牛肉翻炒至表面变白。
3.续加入黑胡椒、番茄酱、蚝油、高汤及胡萝卜丝，煮开后转小火续煮约1分钟。
4.再加入金针菇、细砂糖略煮，用太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋至饭上享用。
窝蛋牛肉饭
材料：
白饭1碗
牛绞肉公克
洋葱30公克
胡萝卜30公克
青豆仁40公克
姜末10公克
蛋*1颗
调味料：
A
太白粉1茶匙
酱油1茶匙
蛋白1大匙
B
酱油2大匙
细砂糖1/4茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
高汤㏄
太白粉水2大匙
香油1茶匙
作法：
1.将牛绞肉与调味料A抓匀，腌渍约2分钟；洋葱、胡萝卜切碎；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入洋葱及蒜末爆香，加入牛绞肉炒至表面变白。
3.续加入酱油、细砂糖、高汤、黑胡椒及青豆仁，略煮滚约30秒。
4.再用太白粉水勾芡，洒上香油，淋至饭上后略挖开中间放上蛋*，食用时趁热拌匀即可。
匈牙利牛肉饭
材料：
白饭1碗
牛胸肉公克
洋葱60公克
蒜末20公克
胡萝卜80公克
马铃薯公克
调味料：
匈牙利红椒粉1大匙
百里香少许
蕃茄糊2大匙
盐1/2茶匙
细砂糖2茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
水㏄
太白粉水2大匙
作法：
1.牛胸肉、胡萝卜、马铃薯切小块；洋葱切丁；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入约2大匙油，放入牛胸肉略炒至表面微焦后，加入洋葱、蒜末、匈牙利红椒粉以小火炒香。
3.再加入番茄糊略炒匀后，倒入水及胡萝卜、马铃薯、百里香、黑胡椒粉煮开。
4.转小火盖上锅盖续煮约15分钟，至牛胸肉及马铃薯熟软，加入盐及细砂糖调味，用太白粉水勾芡，即可淋至饭上享用。（可依喜好汆烫一些蔬菜盘饰）
材料
白饭1碗
虾仁80公克
鲷鱼肉60公克
鱿鱼肉80公克
蛤蛎6颗
红、*甜椒80公克
芦笋80公克
洋葱丁30公克
蒜末10公克
调味料
姜*粉1茶匙
高汤㏄
白葡萄酒30㏄
盐1/2茶匙
细砂糖1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水2大匙
香油1茶匙
作法
1.虾仁用刀划开背部；鱿鱼切圈、鲷鱼肉切小片；甜椒切小片；芦笋切小段；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入洋葱、蒜末爆香，加入虾仁、鲷鱼、鱿鱼、蛤蛎翻炒均匀。
3.再加入白酒及甜椒、芦笋、姜*粉炒匀，加入高汤及盐、细砂糖、白胡椒煮开。
4.转小火，用太白粉水勾芡，洒上香油，即可淋至饭上享用。
南瓜海鲜烩饭
材料
白饭1碗
虾仁40公克
鲷鱼肉40公克
鱿鱼肉40公克
南瓜公克
蘑菇25公克
红甜椒25公克
洋葱丁20公克
蒜末10公克
调味料
高汤㏄
白葡萄酒30㏄
盐1/2茶匙
细砂糖1/2茶匙
鲜奶油2大匙
太白粉水2大匙
作法
1.虾仁用刀划开背部；鱿鱼、?鱼肉切丁；南瓜、蘑菇、甜椒切小片；南瓜用开水略煮2分钟至软后取出沥干；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入洋葱、蒜末爆香，再加入虾仁、鲷鱼、鱿鱼翻炒均匀。
3.续加入白酒及甜椒、南瓜、蘑菇炒匀，加入高汤及盐、细砂糖煮开。
4.转小火，用太白粉水勾芡，最后淋上鲜奶油拌匀，即可淋至饭上享用。
西班牙海鲜烩饭
材料
白饭1碗
鱿鱼肉公克
鲷鱼肉50公克
蛤蛎10颗
白虾10尾
芹菜末10公克
洋葱丁20公克
蒜末10公克
番茄丁40公克
调味料
姜*粉1/4茶匙(或番红花少许)
盐1/2茶匙
义大利综合香料1/6茶匙
高汤㏄
作法
1.鱿鱼肉及雕鱼肉切小片；虾剪去长须；蛤蛎吐沙后洗净备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入芹菜末、洋葱及蒜末爆香，加入鱿鱼、鱼肉、虾仁、蛤蛎、番茄翻炒均匀，加入所有调味料煮开。
3.再放入白饭一起翻炒至均匀后铺平，盖上锅盖转小火焖煮约1分钟后关火，续焖约5分钟后即可装盘享用。
茄汁虾球烩饭
材料
白饭1碗
虾仁公克
洋葱50公克
蒜末10公克
蕃茄公克
秋葵2根
蘑菇50公克
调味料
蕃茄酱4大匙
细砂糖1茶匙
高汤㏄
太白粉水1大匙
香油1茶匙
作法
1.虾仁用刀划开背部后洗净沥干；蕃茄、蘑菇及洋葱切丁；秋葵切小段；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入洋葱、蒜末爆香后，加入虾仁、蘑菇、番茄炒散。
3.再加入秋葵、番茄酱、细砂糖、水，转小火炒约1分钟，用太白粉水勾芡后，洒香油炒匀，即可淋至饭上享用。
滑蛋虾仁烩饭
材料
白饭1碗
虾仁公克
胡萝卜50公克
青豆仁80公克
洋葱末20公克
姜末10公克
鸡蛋1颗
调味料
高汤㏄
盐1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水2大匙
香油1茶匙
作法
1.虾仁用刀划开背部后洗净沥干；胡萝卜切小片；鸡蛋打散；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入洋葱、蒜末爆香，加入虾仁翻炒均匀。
3.再加入胡萝卜、青豆仁炒匀，倒入高汤及盐、细砂糖、白胡椒煮开。
4.转小火，用太白粉水勾芡后关火，淋上鸡蛋略拌匀，洒上香油，即可淋至饭上享用。
鱼片烩饭
材料
白饭1碗
鲷鱼肉公克
胡萝卜50公克
芦笋80公克
鲜香菇30公克
洋葱末30公克
姜末10公克
调味料
高汤㏄
盐1/2茶匙
细砂糖1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水2大匙
香油1茶匙
作法
1.鲷鱼肉切小片；胡萝卜、鲜香菇切小片；芦笋切小段；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入洋葱、蒜末爆香，加入鱼肉翻炒均匀。
3.再加入胡萝卜、芦笋、鲜香菇炒匀，倒入高汤及盐、细砂糖、白胡椒煮开。
4.转小火，用太白粉水勾芡后关火，洒上香油，即可淋至饭上享用。
时菜鲜鱿饭
材料
白饭1碗
鱿鱼肉公克
甜椒50公克
芹菜80公克
蘑菇30公克
玉米笋40公克
姜末10公克
调味料
高汤㏄
盐1/2茶匙
细砂糖1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水2大匙
香油1茶匙
作法
1.鱿鱼切花；甜椒、玉米笋、蘑菇切小片；芹菜切小段；白饭装盘备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入姜末爆香，加入鱿鱼肉翻炒均匀。
3.再加入甜椒、玉米笋、蘑菇、芹菜炒匀，倒入高汤及盐、细砂糖、白胡椒煮开。
4.转小火，用太白粉水勾芡后关火，洒上香油，即可淋至饭上享用。
