九层塔

注册

 

发新话题 回复该主题

谢霆锋同款家常菜三杯鸡焖米,做法真的很锋 [复制链接]

1#
寻常性白癜风能治好吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_4624592.html

谢霆锋除了是一名著名的演员和歌手,最近他还有一个厉害的职称,就是一名厨师。在不知不觉中,他达到了一个巅峰,然后又另辟蹊径追求别的领域,撇开八卦来来说,这勇气还是令人佩服的。今天要说的是谢霆锋同款家常菜三杯鸡焖米,做法真的很锋味,下面一起来看看。

文/老虎头上的兔子

在电影《决战食神》里面有一个片段,电影的开头就讲述了谢霆锋演绎的小厨神做起了一道三杯鸡焖米,专业的手法,顺畅的讲解,让人钦佩!当大家都以为是电影效果的时候,他已经在各大美食节目证实了自己的实力,而其实,区区一道三杯鸡焖米又怎能难到他呢,就是本色演出没错。里面讲述的三杯鸡的做法跟我们平常的有些区别,不但加入了米粉,而且在三杯调料的运用和时间点上都不一样。那同款的三杯鸡焖米是怎么做的呢,下面我们来还原做法。

准备食材:鸡半只、米粉、生姜、蒜头、九层塔(罗勒)、麻油、酱油、米酒

1.做三杯鸡,最主要的就是食材的准备,所谓的三杯,就是一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒,同等分量,大概是各半杯就可以。还有九层塔,味道灵*的关键,介乎在薄荷叶与柠檬叶之间,相似又区别于它们,味道独特,没有这个都不能算完整的三杯鸡。九层塔摘出叶子,清洗以后备用。鸡碎成块,清洗并沥干水份。生姜切成片,蒜头去皮拍扁即行。米粉提前泡发,用温水浸泡大概需要20分钟。

2.炒锅热油,下姜片和蒜头煽香。喜欢辣椒的最好加一些小米椒,这样出来会更香更惹味。然后下鸡肉,翻炒变色直至鸡肉变成金*。接着加入三杯中的两杯,分别是麻油、酱油。加好以后开大火进行爆炒。

3.炒好以后,我们在旁边准备一个砂锅。砂锅是最能锁住食材鲜味的一个烹饪工具,少了它,这一锅的三杯失色不少。将爆炒过后的鸡块转入砂锅中,这时候我们能听到一阵阵的滋滋声响,鸡肉下到砂锅里继续地翻滚,那是味道升华的一个表现,美味正在完成中。在鸡肉中间挖出一个位置,然后下泡发好的米粉,尽量往里面挤,让它均交收汁。再往上面铺上九层塔,这样就可以盖上盖子开始焖了。

4.加了米粉以后呢,这水分一定是不够的,这时候重要的一步来了,也是最后的一杯,下米酒。像电影里面那样,在砂锅盖的周围淋上米酒。待米酒浸到锅中,然后想尽办法地堵住蒸汽流走的出口,用手按住那锅盖,或者像电影里围上一圈的毛巾也可以的。在这样的环境下,米酒遇高温蒸发,酒味、鸡肉、米粉、九层塔的味道就会相互融合在一起,出来就是一道很棒的三杯鸡焖米了。待汁收得差不多的时候就可以关火上菜了。

分享 转发
TOP
发新话题 回复该主题