闷热的温度，湿热的空气，感觉呼一口气都是在蒸发水分。天气闷热的时候，很多人都觉得没有什么胃口。
而东南亚的气候跟我们这边其实很相似，但是他们好像不会出现我们这种在闷热潮湿天气就有食欲不振的情况。其实细心留意可以发现，东南亚的美食，都是酸辣或者以重香草味为主。两大代表就是冬阴功和咖喱。
「冬阴功」是什么？
冬阴，翻译过来就是泰式酸辣汤，由南姜、酸子、香茅、青葱、酸柠檬、辣椒和鱼露调制而成。英语音译为Tomyum，其中，Tom表示汤，yum是酸辣的意思。
而我们日常在外面的泰国菜餐馆喝到的，是一款加了虾和草菇、并用鱼露调味具有乳状质感的的「酸辣虾汤」。
其实除了「冬阴功」以外还有酸辣鸡汤（tomyumgai）、酸辣海鲜汤（tomyumtalay）等。加入椰子汁的称为酸辣椰汁汤（tomyumnumkhon）。
所以，我们平时饮的冬阴功，是一款具有东南亚特色的酸辣汤。而酸辣汤里面，除了可以放虾，还可以放海鲜，放鸡，加椰浆煮都可以。
吃泰国菜喝一碗冬阴功，最便宜的都要差不多30块一碗，而且虾不是很多，有时候还会吃到质量不太好的虾。
很多同学想在家自己做，这边很多材料都找不到，特别是南姜和酸子这两样配料。
不过自从有了网络，想买到酱料就不是一件困难的事情。
RealTHAI——丽尔泰
每次逛超市的时候，我们都很喜欢逛酱料区。OLE超市的酱料区里面，有很多来自不同国家的酱料。再一次偶然的机会，我瞄到了丽尔泰（RealTHAI）这个泰国牌子。
后面google一下，发现这个品牌好像还挺靠谱。丽尔泰是泰国当地一个比较老字号而且口碑比较好的香料牌子，是泰国出口量比较大的酱料类出口商，而他们的品牌愿景也是“真正的泰国”，意思是把正宗的泰国味道带到全世界不同的地方。
的时候，看到品牌有5折特价,好像是22块买了一桶（1KG）的冬阴功酱，我感觉可以做很多次的冬阴功。
周末的时候，做了冬阴功，顺便做了一个冬阴功米粉。不想吃饭的时候，可以试试这样做，真的很「醒胃」。
先放成品
所需材料（2人份）
水——1.5L（如果你放的材料比较多，水也要多放一点）
丽尔泰冬阴功酱——克
香茅——适量（没有可以不下，我们做的时候发现酱料里面的香茅味道已经很浓）
九层塔——适量（九层塔也就是罗勒，没有可以不下，主要是用来增香）
椰浆——50ML（因为我们最近不能吃太辣的，所以这次就做了一个有椰汁的酸辣汤，如果你想吃更原汁原味的，不放也可以。不放就是传统的冬阴功做法。放了椰汁会香一点）
糖——适量
番茄——2个（番茄用来加酸味，做的时候也是发现酱料已经酸味很浓，如果你不是比较喜欢吃很酸的话，可以不放。而如果你想放的话，其实放青柠檬是比较正宗很酸的，因为当日在市场找不到新鲜的青柠檬，就用了番茄代替）
香菇——适量（除了放香菇，你还可以放草菇，甚至是金针菇都可以，材料比较自由）
新鲜对虾——10只（可以买其他品种的虾，甚至是大只的冰鲜虾也可以，不过对虾和沙虾的虾味会更浓一点）
维京蟹柳——适量（买蟹柳的话，不要买海霸王的，其实绝大部分蟹柳都是鱼肉做的。吃过好多个牌子，维京的蟹柳味道和质地还不错）
四海鱼蛋——适量（本来是想买虾丸或者墨鱼丸的没有，四海的鱼豆腐也没有。sosad）
最后，如果家里有鱼露的同学，也可以在临出锅的时候加上一点鱼露。没有的话不加也可以，因为我感觉里面鱼露的香味已经很够了。
清洗材料
买回来的材料要逐样清洗干净。虾的话可以去虾肠，不过我们是没有挑的，因为懒。
不过想吃起来更方便的话，建议要剪一下虾的触须和虾枪（就是虾头那个尖尖的有点硬的那个位置）菇类清洗干净之后对半切开。
如果你也买了番茄，清洗干净以后，划十字刀；然后划了刀口那边朝下，放热水里面煮2-3分钟之后蜕皮切大块。
配料下锅
1.5公升水烧开以后，先放克的冬阴功调味酱，搅拌均匀。看到有些菜谱是会先炒酱料然后再加水，理论上是可以让香料更香，不过酱料比较浓稠，估计很容易会烧焦，所以建议还是直接开水放酱料会比较好。
放酱料之后，等水再次沸腾，之后已经闻到香味了，然后就可以把切段的香茅和切块的番茄放汤里面，调中火，煮大概8-10分钟。然后就可以加试味加一点糖（个人感觉真的很酸，如果可以接受酸味可以不下糖），盐基本上是不用再重新放，因为味道真的很浓。
如果你做的时候不放番茄也不放香茅，这一步就可以直接略过，汤沸腾以后放糖，然后进入下一步。
主菜下锅
放主料的时候先放需要时间去煮的，越快熟的材料越后下。
有菇类，先放菇类，等汤重新沸腾以后再下鱼蛋，然后等汤重新沸腾就将虾下锅（如果你用的是冰鲜虾，要将虾解冻再用，不然外面的虾肉已经老了，虾里面的部分还是凉的）。
虾是很容易熟的，所以水重新沸腾2分钟以后就下蟹柳，等汤再次沸腾的时候，就可以马上放九层塔，然后稍微搅拌。
最后一步就是放椰浆，这次1.5L的水，我们放了50ML的椰浆，放椰浆以后等汤重新沸腾就可以关火出锅。这个椰浆的多少是根据个人口味而定。
如果你想喝比较浓重味道的冬阴功，是不需要放椰浆的。如果你想有感受椰浆带来的香味，就可以下一点椰浆。椰浆不仅能增香，还能稍微掩盖汤的辣味。
「冬阴功」米粉
那天我们没有做饭，改吃冬阴功米粉。米粉可以用普通的米粉，把米粉泡软了烫一下就可以加冬阴功开吃。不过最近比较喜欢吃这一款泰国米粉。这款泰国米粉，做起来十分方便。一包米粉，两个人可以吃三次。一包是18块，算起来还是挺经济的。
重点是这款米粉做起来很方便，而且对我这种胃不好的人比较友好，就算是做炒粉也不会吃下去以后觉得胃不舒服。
做法也是很简单，拿出米粉，先用清水泡10分钟，然后放热水里面煮一分钟，记得是一分钟，时间长了米粉就会坨，这样就不好吃了。煮好的米粉捞上来，加上热辣辣的冬阴功就可以马上开动了。
对了，这款米粉炒的话也只需要提前泡10分钟，然后炒一分钟就可以，实在是超级省时间。
很多时候在外面吃的菜
其实很多网上都可以买到半成品自己在家做
譬如是上次介绍的蒲烧鳗鱼
有空的时候多到处找找酱料
就可以发现其实很多菜在家做也很简单
下周预告
完全不油腻的
煎饺
