说到鸡，起源于三皇五帝神话时代，有传说鸡的先祖为凤凰；重明鸟属凤凰一类，有辟邪之能，便将其画于门上，作为辟邪图腾；之后也的雉（也就是现在鸡）形似重明鸟，便由鸡代替，到秦代还称之为雉，有着吉祥如意之意，到后面才有了鸡这一称呼；而且在很早以前就被驯服作为家禽进行养殖。
鸡肉的营养价值
鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核*素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发概率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的概率。
另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。
鸡肉的功效作用
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
鸡肉的做法
鸡肉会有一股非常淡的味道，需要用生姜，或者酱油、白酒去味；而且鸡肉容易柴，要把握好，可以混入淀粉水或者其他食材进行加工，让做好后的鸡肉不至于柴；鸡肉做法有很多种，不止是炖。
煎：比如说煎鸡排
炸：炸就不用说了，平常外卖都有很多
烤：主要在于准备的香料，什么八角粉，胡椒粉，孜然粉
煲：主要用于做养生汤，冬天吃会比较舒服，出名的有广东的猪肚煲鸡
其他还有炒、炖等等，太多了，下面介绍几种做法。
三杯鸡
需要准备鸡肉、九层塔、洋葱、辣椒、姜、大蒜、麻油、生抽、米酒、冰糖、精盐等材料
三杯鸡做法步骤
1、鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2、烧热油锅，倒入2/3杯麻油植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3、倒入洋葱片炒出香味
4、鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5、加入1杯生抽老抽，炒匀上色
6、再加1杯米酒
7、调入其余1/3杯麻油植物油，炒匀后加入冰糖溶化
8、煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9、转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
野生菌炖鸡
需要准备鸡肉、七彩菌包、冬虫夏草、葱、老姜、料酒、盐、大枣、枸杞
野生菌炖鸡做法步骤
1、提前将七彩菌包泡半个小时，再清洗拧干。
2、将鸡块提前用冷水浸泡，多次换水后，直到血水去除，清洗干净后放入锅中，加入适量的清水，放入生姜、葱和料酒，点火进行焯水，焯水过程中可以用勺子将浮沫舀出。
3、将焯水后的鸡块用温水洗净，尽量将上面的浮沫清洗干净。
4、将清洗干净的鸡块捞出沥干水分。
5、将鸡块倒入砂锅中，放入洗干净的七彩菌、生姜、葱、红枣、盐和一点点料酒，再加入适量的清水，加水的量很关键，最好一次性加足，比食材多1.5-2倍的水。
6、开大火煮开后，再转小火，慢慢炖，大概2个小时左右，调味，再起锅十分钟前把冬虫夏草放入锅中。
7、最后在起锅四五分钟前，把枸杞倒入。
