大暑已至，扑面而来的闷热空气像是随时在做桑拿，总想吃点凉爽的食物来拯救自己低落的食欲，越南的粉类可以说是特别适合这个时节了，昨天我们介绍了让蔡澜先生想一生追求的滋味：“越南河粉”，今天要和大家分享的是一碗包含甜、酸、辣、鲜的“越南檬粉”。
檬粉的名称音译自Bún（越南语中对这种“米粉”的称呼），和我们一般比较熟悉的越南河粉Ph还不太一样。
走在越南河内的旧城区，随处可见“烤肉檬粉Búnch”的小摊子，就在街边生着炭火，用两块简便的铁网，夹着一片片的腌肉用大火熏烤，做法豪迈，看着特别惹人食欲。
刚烤好的肉片还冒着热气，油亮的表面看着酱香十足，放在清透的白色檬粉上，搭配酸甜的红白萝卜丝，薄荷、九层塔等香草料，撒一些花生碎，最后浇上酸甜的鱼露酱汁，充分搅拌之后，就可以开“唆”了。
Q弹的檬粉裹着鲜甜的鱼露，香草浓郁的味道稍作咀嚼后迸发，各种风味在口中充分舒展，超级满足。坐在熙来攘往的街边，大口唆着酸甜鲜香的檬粉，再咬一口浸透满酱汁的火烤肉片，浮躁的心情好像也就瞬间舒畅了许多。
烤肉檬粉只是檬粉的经典吃法之一，檬粉的搭配很灵活，在越南各地也有不同的吃法，例如搭配鸡肉、牛肉、炸春卷等，也有“汤檬”的吃法，主要还是就地取材，以当地的盛产食材为主。
弹韧檬粉
檬粉和河粉虽然都是用大米制作的，但是形状略有不同，圆滚滚的形状比较像是我们常吃的“米线”，稍微再细一些，口感也比河粉更加弹牙。
主厨AK和我们分享，要煮出Q弹爽滑的檬粉，建议在水滚后再加入檬粉，下锅煮5分钟左右口感比较适中，起锅之后一定要过冰水，檬粉才能达到最佳口感。檬粉完全冷却之后就可以捞到盘子里，开始和丰富的配料一起摆盘啦～
多样配料
如果在越南随意走进一间小店铺、点上一份檬粉，可能会有种自己在吃自助吧的错觉，端上桌的除了一盘光洁滑溜的檬粉，还有：一盆堆得像小山一样的各式香草料、一碗浸泡在酸甜酱汁里的烤肉饼，一小碟萝卜丝、一小碟鲜辣椒，还有一个空的小碗，依照自己的喜好各取一些，分量、口味完全自己掌握，桌边还有辣酱可以自己添加。
以下跟大家分享一些檬粉的经典配料，主厨AK还告诉了我们一些变化吃法哦，快来看看～
腌渍蔬菜
酸甜口的泡菜和檬粉特别搭
红白胡萝卜丝基本上是每间餐厅都会提供的，如果在家自己制作时，手边有其他酸甜口的腌渍蔬菜也可以加一点进去，主厨AK和我们分享，像是他们家的泡菜是用马蹄、藕、樱桃萝卜腌渍制作的，爽脆的口感特别解腻。
香草叶+蔬菜
*瓜和生菜在越南许多地区也可以算是檬粉的标配了
檬粉可以搭配的香草很多元，香菜、九层塔、紫苏、薄荷……通常多是味道比较浓郁的香草，所以一般不直接放在碗里，而是摆在桌上让顾客自己添加，除了香草叶，一般也会提供清爽的生菜和*瓜来做搭配。
香料
香草叶和蔬菜可以自己由着喜好来，但如果少了“干葱”就感觉少了一些地道的风味，炸干葱既有辛香料的浓烈，又没那么刺鼻，特殊的香气一般调味料比较难取代，有些地区还会加上鲜葱、虾皮等来调味，因地区而异。
如果你特别喜欢香料的味道，不妨学习一下主厨AK他们家的做法，将香茅和柠檬叶压碎来调味，不论是擦在肉类的表面、加到酱汁里，甚至加到“汤檬”里，风味都会很好的。
肉！肉！肉！
L.APHO用传统的食材再加上一些自己的创新
鸡排用酱汁腌渍过后擦上柠檬草和香茅，再撒上炸干葱
标题先帮一些无肉不欢的小伙伴表达出心中呐喊，檬粉基本上可以搭配各种肉类和小食，全凭个人喜好，也带点地域特色。像开头提到的“炭火烤肉”在越南河内就特别流行，顺化地区的传统吃法则是牛肉汤檬，靠近湄公河的胡志明市比较出名的是鲜虾檬粉……所以怎么组合搭配没有绝对，遵从自己的口味大口吃肉、大口唆粉吧！
鱼露酱汁
鱼露酱汁可以说是檬粉的灵*所在，檬粉主要的甜、酸、辣、鲜都来自于它，用鱼露、青柠汁、辣椒、蒜头、糖调配而成，一般而言越南北部地区（如河内），喜欢的口味偏酸、辣；南方（如胡志明市）则吃得比较甜，所以不同地区的檬粉酱汁也会有些不同。
主厨AK和我们分享，虽然檬粉的经典吃法是淋上酸甜口的鱼露酱汁，但是有些人更偏好沾炸春卷的鱼露辣酱（更接近于越南北部的口味），也完全没问题。桌边也有越南当地小吃摊都会有的是拉差辣椒酱和海鲜酱，大家可以依自己的口味调配出心目中最美味的檬粉。
檬粉之于越南人是特别日常、随性的食物，店面随性：从街边小铺到挑个扁担也能卖；吃法随性：汤檬、捞檬（干拌），冷吃热吃都可以；组合随性：鲜虾、猪手、牛肉、鸭肉，搭配豆芽菜、蕉花丝……什么组合都行，来来往往的行人往小凳上一坐、往粉上淋一圈调味酱汁，大口唆起粉来，就是一幅地道的越南生活景象。
