①山奈
山奈别名沙姜、三奈、山辣，多年生宿根草本，为姜科，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，味芳香，有散寒、祛湿、开胃消食等功效，干制切片出售。山奈易虫蛀、受潮生霉，贮存过久变色、散味。储藏期间，保持环境干燥、凉爽，定期检查，发现吸潮或轻度生霉、虫蛀，及时晾晒通风，严重时用磷化铝熏杀。在烹调中其根茎常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。还用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5一10克之间。广东人还用于制作盐焗鸡。
②灵草
灵草又叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。多年生草本植物，有浓烈香气，株高可达60厘米，干后有浓郁香气，茎草质，绿色。叶互生，叶片广卵形，先端锐尖或稍钝，草质，花单出腋生；花梗纤细，花冠*色，花粉圆球形。蒴果近球形，灰白色，花果期5—9月。干品入箱中可防虫蛀衣物；又可药用，具散风寒、治疗感冒头痛、腰痛、胸闷腹胀、遗精、驱蛔虫等。全草含芳香油，是提炼香精的配料，也是饮料的调味剂，还用于牙膏、香皂的添加剂。在麻辣火锅和卤水中运用比较广泛，一般用量不超过5克，有去腥、增香的作用。
因为市场所售皆为干品，还有另外一种灵革，名罗勒，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等不好辨认。希望大家在购买的时候仔细观察和比对，以免买错。
