鱼好吃，却有腥味，馋猫对它乐此不疲。
淡水鱼带有土腥味，海水鱼也有深海的腥味，吃习惯就不觉得。内陆的小伙伴到咱们沿海来吃鱼，总是吃不惯海鱼的腥，反过来沿海地区的人去内陆，也尝不惯淡水鱼。
炒田螺是河鲜菜肴，而里面一定有紫苏叶，这样一来，压住了土腥味，吸吸啃啃，一大盘就消灭。还有在最夯的小龙虾里，也会加入一大把，只只小龙虾吮指回味。
马鲛鱼，陆续新鲜上来，个头不是很大，正好够用。平时干煎也挺美味，闽南或东南亚会加入九层塔，也就是罗勒，一起红烧。味道也挺不错的，超级下饭，今天有不善吃海水鱼的朋友，所以把缺席的九层塔换成紫苏叶。
鱼还是平日里的先煎后烧，对比九层塔与紫苏的香气，略有不同。九层塔霸气总裁的味道更重，紫苏反而有点小家碧玉般。论去腥效果，平分秋色。
无论新鲜的九层塔或是紫苏叶，红烧后，缩得不见踪影，不仔细寻找，根本无视于它的存在。只留下香气在鱼肉上。它们可不可吃呀？当然可以吃，别害怕。装碗米饭，搭配一块鱼肉，拿起汤匙，挖上一匙红烧酱汁，这可是这道菜浓缩出的精华哟，记得一定要配上紫苏叶一起食用，虽然紫苏叶的外貌不惊人，但是经红烧后加入鱼肉的鲜甜，值得你一尝。
紫苏红烧马鲛鱼
〈材料购买〉
马鲛鱼、紫苏叶(最好是新鲜的，紫色或绿色都可以)、新鲜香茅、辣椒、洋葱
〈具体做法〉
洋葱切丝，横的、直的随意。新鲜香茅拍一拍。
*有洋葱可以替代葱的使用。
*香茅草有姜的芳香，所以省略用姜。买不到，就回到常规的姜片。
新鲜紫苏叶，一般在大一点的超市或某宝有卖。这些是自家院子种，叶子大小不一。叶片摘下后要清洗干净。红椒切丝。
马鲛鱼打理好鱼肚后，切开横切面，就能看见鱼的新鲜度，冰鲜与冰冻还是有差别。很幸运地买到冰鲜。
切成3公分左右的长块，用厨房纸巾吸干表面水分。撒上胡椒粉、盐。
锅中下少许油，中高油温时，轻轻放下鱼块，此时不许动，让油温煎香鱼块，大约3~5分钟后，轻晃锅子，鱼块可自由移动，就可翻面，两面煎至金*取出。
利用鱼油来炒香洋葱、香茅草。加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、蚝油、水煮开。
烧至香气扑鼻,就可以把煎好的鱼块放进来,必须大火烧开。不要翻动,就会散掉,可以摇动锅子,避免粘锅。
收汁入味后,就可以把紫苏叶与红椒丝,一起下锅煮1~2分钟,关火,上菜。
*紫苏叶不用久煮,就会散发香料作用。
*香茅草可以利用完后,剔除。
*马鲛鱼肉一定要比照平时干煎做法,煎到外酥里嫩,去红烧时,才不会轻易散开,就不好看,如果买到不新鲜的鱼会容易骨肉分离啦!
