北京知名痤疮医院 https://m-mip.39.net/disease/mip_9306248.html最终12篇： 为了便于大家在学习制作各种熟食卤菜或传统美食时对香料有所了解，本文在这里把常见的50多种香料给予总结和分享
52.芹菜籽特征：具有特殊的芹菜药草气味，清香微甜，回味微苦。
用法：芹菜籽调味多见于国外，可与盐、胡椒混合成胡椒香芹或盐香芹，主要用于汤类、蛋类、调料汁、色拉、腌制品、酱类肉制品中，另外还可调配复合香辛料。
53.薄荷
特征：属香辛型蔬菜类调味品中的一种，是唇形科植物，有特异香气。
产地：薄荷，原产欧洲地中海地区及西亚洲一带。现广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。其主要产地为中国、美国、西班牙、意大利、法国、英国、巴尔干半岛等地。我国薄荷的主要产地为长江沿岸地区，如江苏、浙江、江西等地。其中苏州太仓生产的龙脑薄荷尤为佳品。
挑选：干货以身干无根、色绿、叶多、味道清凉而浓香者为佳品。鲜薄荷应选用新鲜、无*烂叶、无杂质者为优品。
属性：性温。药用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
用法：薄荷可去除异味、增香味，调节口味，增进食欲的作用。在烹饪中，主要选用其叶，在中西式复合味料中常有应用。可与小米、大米、荆芥、莲子等煲粥，或焯熟后凉拌、与肉丝炒食或裹面炸食。因薄荷的主要营养成份为挥发油，不宜水洗，不宜久煎，煎煮时应后下，入馔不宜久烹。但人们吃薄荷主要还是用其芳香清凉之味作为调味品，主要用于调制饮料和糖水;有时也用于甜肴，以增加菜肴的清香味。其种子可单独使用、整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的调味品进行使用。
54.罗勒别名：也称零陵香、九层塔、香草、鸭香等。
特征：香气浓郁，气味类似茴香的醇香、辛香、脂膏香，又有清甜和薄荷味，及木香的韵味。
用法：国外多用于调味品，入肴调味可赋香添味，增进食欲。
55.莳萝别名：有的地方也叫小茴香，北方多叫做土茴香。
特征：有浓厚的茴香气味，清香无刺激。用法：多用于腌渍食物，调拌凉菜和色拉，烹制水产品，灌制香肠;可赋予食物特殊香气，调配口味，增进食欲;还是咖喱粉、五香粉、卤肉料等复合香辛料常用的组成部分
56.迷迭香
特征：属于芳香型调味品中的一种，是唇形科一年生芳香草本植物的嫩茎叶，具有特异香气。
产地：原产于欧洲南部、地中海沿岸，现世界各地广泛栽培。自年首次引进我国并栽培成功以来，各地均有种植，以云南、湖南、四川、贵州等地栽培为多，北方地区以北京特菜基地的最为有名。用法：可去除异味、增香味、调节口味，有增进食欲的作用。可单独使用、整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配合进行使用。迷迭香嫩茎、叶，脆嫩可口，清香扑鼻，营养丰富。常用于烧烤、焖肉、肉馅、海鲜、凉菜、汤品，也适用于炒、烧、烹等诸多烹调方法，将其裹面糊炸制，味道也很独特。在西餐烹调中，迷迭香叶即是蔬菜、又为调味品，还是重要的点缀料。英国有一句谚语：“哪儿飘着迷迭香味，哪儿的主妇就当家”，可见此香料在西式烹调中的独特地位。
57.番红花别名：也称西红花、藏红花。
特征：香气浓郁，味甘略苦，并微有刺激性。
用法：入肴可增香赋色，增进食物风味，给人以美感和快感，一般用于调配咖喱粉等复合香辛料。
有关熟食卤菜中常用到的57种香料就介绍完了。往后再给大家分享熟食卤菜的高汤熬制方法!
