九层塔

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三菜一汤四季豆炒百合脆口,莲藕降火, [复制链接]

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今日导读:“三菜一汤”四季豆炒百合脆口,莲藕降火,腐乳蒸排骨不油腻!

冬天一到就食欲不振没胃口,

又易因冷空气感冒。

正值秋冬盛产的莲藕、百合还有南方人滋养脾胃时常吃的粉葛,

都是养气的好食材。

四季豆以鸡汤煨煮一下,

再和百合快炒保留脆口的质地,

入口滋味芳郁清爽,

余韵还透出鸡高汤隐约清香。

用柠檬、香茅与干葱等香料制做的泰式风味酱汁,

也是冬天开胃的饮食选择;

鲍鱼烫煮后以浸泡方式入味的手法方便好做,

鲍鱼吸附微酸香辣酱汁,

冰镇后单吃或当下酒配菜,

滋味迷人、一吃惊艳。

四季豆清炒百合

材料:

四季豆g、百合1包、蒜头2粒、鸡汤30ml、盐少许

做法:

1四季豆切段,百合去头尾撕成片并洗净。蒜头切粒。

2热油锅爆香蒜头,加入四季豆、鸡汤盖锅盖以中小火煮约5分钟。

3加入百合爆炒后以盐调味。

滋味咸香的豆腐乳夏天吃口味略重,

但和绍兴酒混匀改作成腌料腌制排骨,

并以清蒸的手法不油腻,

排骨吃来仍有滋有味。

腐乳蒸排骨

材料:

排骨g、腐乳2块、糖1汤匙、绍兴酒1汤匙,酱油、麻油、太白粉各少许

做法:

1.将腐乳、糖、绍兴酒、麻油、酱油混合。

2.腐乳酱加入排骨后,与太白粉抓腌拌匀。

3.排骨入锅以大火蒸约20分钟即可。

泰式香辣冻鲍鱼

材料:

鲍鱼4个、香茅1支、九层塔1株、蒜头3瓣、辣椒2条,柠檬叶、干葱各2片,白醋4汤匙,鱼露、糖各2汤匙,柠檬1颗

做法:

1.用刷子刷洗鲍鱼,在鲍身上划4刀后煮滚水将鲍鱼煮约4分钟后捞出,放冰水冰镇并去除鲍鱼壳及内脏。

2.柠檬榨汁、拍松香茅根部并切丁。九层塔摘叶切碎;蒜头、干葱切开;柠檬叶切碎;辣椒切段。

3.所有香料捣碎后盛进钵中,与白醋、鱼露、糖、柠檬汁、水混匀成酱汁。

4.鲍鱼放入酱汁浸泡,置于冰箱冷藏6小时即可。

常见广东人用来清热去火的粉葛,

富含丰富的黄酮类化合物去湿消渴,

因此经常运用在汤品煮出风味与营养。

和可舒缓燥热的莲藕与瘦肉、红枣慢炖到香气饱满,

汤头也透出自然的清甜味,喝完暑气也消了。

莲藕花生瘦肉汤

材料:

莲藕1段、粉葛1个、花生克、瘦肉g、红枣3粒、鱿鱼干1片

做法:

1.瘦肉洗净切块,煮滚水汆烫后捞出洗净

2.花生泡水。鱿鱼干剪开泡水。

3.莲藕切片、粉葛去皮及切片。红枣去籽。煮滚水后将所有食材放滚水煲煮。

4.水滚后加盖转小火煲煮约2小时即可。

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